Sopa francesa de cebolla. Sin embargo, lleva mucho tiempo. Como un año … ish.
Cada año para mi cumpleaños, invito a 8 de mis amigos a cenar. Mi marido hace un asado de costillas de pie y yo la sopa de cebolla francesa. Mis amigos traen pan, ensaladas, papas, vegetales y postre. Bebemos copiosas cantidades de vino. Ahora tal vez se pregunte por qué le estoy hablando sobre la cena de cumpleaños. Bueno, es el asado de costillas de pie que es el comienzo de todo.
Ya ves, son los huesos. Los huesos del asado del año pasado que comienzan la sopa. Junto con los demás, los colecciono durante todo el año y los congelo. Cuando es hora de comenzar, los saco del congelador, los esparzo en sartenes y los aso. Esto es antes (sí, todavía hay mucha carne en esos huesos, ¡y eso es importante!):
Mientras se tuestan, corté unas 5 cebollas dulces (vidalia si las conservé, y algunas veces las corté, pellizqué y congelé solo para este propósito; walla walla dulces, que son más fáciles de encontrar en mi área de el país, o dulces maui) muy delgada con una mandolina (porque es mucho más rápido que usar un cuchillo – ¡para mí de todos modos! – pero si eres rápido con tu cuchillo, entonces ve por él):
Y después del tueste (recuerde, ¡estos huesos se han cocinado dos veces! ¡¡¡Mmm !!):
Luego ellos (junto con cualquier trozo marrón raspado del fondo de los moldes para asar si hay alguno) entran en la olla de sopa a la derecha, con las cebollas y suficiente agua para llegar casi a la cima:
Lo siento, esa es mi última foto del proceso. 🙁
Lleve a ebullición, luego cubra y baje a fuego lento en la hornilla trasera durante varias horas, como por lo menos 5-6.
Dejar enfriar. Saque todos los huesos y la mayor cantidad de carne posible (algunos probablemente se hayan caído después de tanto tiempo de remojo). Saca la carne de los huesos (separa los huesos) y dales la carne a los perros. ¡También deberían recibir un obsequio como este una vez al año! Una vez que estés seguro de que todos los huesos están afuera, pasa el líquido y la cebolla juntos a través de un procesador de alimentos o licuadora y cuélala. Vuelva a colocar el líquido filtrado y los huesos pelados en la olla, debe llenar aproximadamente 1/3 de la olla. Refrigere durante la noche (o más si es necesario, pero no más de unos días. Deje que los huesos y la sopa se pongan cómodos y felices.
Sacar de la nevera. La sopa tendrá una buena capa de grasa congelada en la parte superior, es muy fácil eliminar esta capa fría de grasa con una cuchara o espátula ranurada, mucho más fácil que tratar de desnatarla o separarla cuando la sopa estaba caliente o la temperatura ambiente . No quieres que esta sopa tenga un sabor graso.
Saca los huesos, ya no sirven para la sopa. Dale esto a los perros si quieres, pero no lo haré porque uno de mis perros se tragó una sola vez. Viaje al perrito ER y un retraso en cocinar la sopa.
Vuelve a poner la olla de sopa en el quemador y baja el fuego. Mientras la sopa recalienta, corte de 5-7 cebollas amarillas regulares pequeñas a medianas (la cantidad depende del tamaño) con una mandolina (vea la imagen de la cebolla dulce, arriba), y dórelas en una sartén o en un horno holandés.
Agrégalos a la olla. Mantenga la olla a fuego lento – pequeñas burbujas ligeras constantemente en el borde de la olla. Prueba a verificar el nivel de salinidad, probablemente tendrás que agregar algo.
Si no está de acuerdo con el alcohol, omita este paso: agregue 1/2 botella de vino tinto, no demasiado seco como un Cabernet Sauvignon, pero tal vez un Merlot o un taxi franco.
Algo que realmente beberías, no una mierda barata. Planea beber el resto del vino con la cena esa noche si todavía no tomas la sopa, entonces haz algo apropiado: un filete de falda a la parrilla, un filete de atún o una chuleta de cerdo tal vez? Nadie ahorra un buen vino a menos que cocines con él al día siguiente.
Ahora, para las hierbas (y no use las que están en el frasco a menos que use estopilla, pero si las usa secas, parece que funcionan mejor para el sabor, pero puede experimentar con frescas): ate o ate en una estopilla para quitarlas fácilmente algunas ramas de tomillo, perejil, mejorana si lo tiene, pero no se preocupe si no lo hace, y un par de hojas de laurel / laurel.
Suelta esto en la olla. Agregue 2 cajas de cartón de 32 onzas / 900 g (o un volumen equivalente de conservas) de un caldo de carne de calidad decente. Cocine a fuego lento durante unas pocas horas, 2-3 por lo menos, hasta que haya solo media olla de sopa. Revisa la sal nuevamente y saca las hierbas. Apague y enfríe, cúbralo y vuelva al refrigerador hasta la noche de sopa de cebolla (pero no más de un día o dos) o déjelo calentar si lo sirve ese día. La sopa debe ser de un marrón medio a oscuro y turbia, pero no espesa.
Montar la sopa:
Corta una baguette entera diagonalmente y coge los extremos, enjuágatelos y cómelos, porque esta sopa requiere mucho trabajo y te mereces un regalo. Y porque se vuelcan y se doran de manera desigual en el horno.
Coloque suficientes rebanadas en una bandeja para las personas que comen. Si la baguette es muy estrecha como la foto de arriba o los tazones son bastante anchos, usa dos rebanadas por persona. Rocíe con aceite y calor en un horno a 350 grados F hasta que se dore. Retire del horno. Use el resto del pan para cenar esa noche o para sobrar la sopa al día siguiente. O haga crutones para ensaladas cortando en cubitos, echando aceite y hierbas, y en el mismo horno hasta que estén crujientes.
Las rebanadas de pan pueden enfriarse por completo antes de hacer el queso, o puede comenzar este siguiente paso mientras están cocinando si puede recordar mirar el horno. En un tazón, ralle alternativamente 8 oz / 250 g de queso gruyere y la misma cantidad de queso suizo (emmentaler si puede encontrarlo) de 20-30 golpes en el rallador para obtener una buena mezcla. Si no puede encontrar ninguno de estos, use cualquier suizo que pueda encontrar, pero mezcle en cantidades iguales con un queso ligeramente más duro pero suave, un parmesano muy suave podría funcionar. Fontina funcionará como el más suave de los dos también. Necesitas algo melty y algo que resista el calor en el horno y no se derrita demasiado rápido.
Coloque los tazones en una sartén. Llene cada recipiente a prueba de horno a la mitad del camino a 2/3 del camino lleno de sopa, asegurándose de obtener una buena proporción de caldo y cebollas. Flote el pan en la parte superior y coloque una pequeña cantidad del queso rallado.
Encienda la parrilla y deslice la sopa, y no la saque hasta que el queso esté dorado y burbujee.
¡Cavar en!
Edit: ¡Muchas gracias a todos por tomarse el tiempo de mirar mi historia de sopa! Realmente aprecio todos los upvotes. Me encanta cocinar porque me relaja y me encanta compartir comida y recetas con la gente.
Dum Biriyani.
Para los no iniciados Biriyani es el plato de arroz indio por excelencia que tiene la mezcla correcta de especias y hierbas.
Mi cita con Biriyani comenzó hace aproximadamente un año. Solía hacer un biriyani de una olla de estilo casero que sabía bastante bien, pero obtener el arroz inflado correctamente siempre fue un problema para mí.
Así que después de mucha investigación (es decir, después de leer varios blogs y ver numerosos videos). Arreglé una versión (definitivamente no es una versión auténtica) de un Dum biriyani que no solo sabe muy bien sino que también es fácil de preparar.
Paso 1: Caramalizing / Browning cebolla
Las cebollas se cortan en rodajas finas y largas y se fríen en aceite hasta que se dore. Suena simple, pero este es un paso difícil.
Browning de las cebollas toma bastante tiempo ya que el aceite tiene que estar a la temperatura correcta. Demasiado alto y quemará las cebollas demasiado bajas y se volverán demasiado empapadas / grasas.
Siguen pasos más fáciles …
Paso 2: Marinar el pollo
Usé pollo, también puedes usar cordero. Si usa cordero, le recomiendo marinar durante la noche.
Al pollo (1/2 kg) agregue yogurt (1 taza), chile en polvo (alrededor de 1,5 cucharadas), garam masala (1 cucharada), cardamomo (8 – 10 piezas), coriandro y hojas de menta, chiles (4 piezas) , sal al gusto y mucho ghee. Mezcle bien y déjelo reposar durante aproximadamente media hora.
Paso 3: preparar el arroz fragante
En una tela de muselina, agréguela con especias a la mano. Agrego principalmente jeera (1 cucharada), cardamomo verde (5 piezas), clavo de olor (8-10 pcs), laurel (1 pz), anís estrellado (1 pz), pimienta negra (8 pzs), algunas cebollas marrones y canela ( PC 1). Ponlo en un plato grande con agua y déjalo hervir. Agregue arroz basmati (2 tazas) y cocínelo al dente (Sí, uso palabras italianas elegantes, lo que quise decir es medio cocinar el arroz). Retire el arroz y guárdelo a un lado.
Paso 4: leche de azafrán
Caliente la leche agregue algunos hilos de azafrán. Mantener a un lado.
Paso 5: acodando la cocción estilo biriyani y dum:
Toma un plato de fondo pesado. Vierta el pollo marinado del Paso 2. Acóplelo con el arroz fragante del paso 3. Vierta la leche de azafrán del paso 4. Cúbralo con mucha menta y hojas de cilantro, cebollas marrones del paso 1, cardamomo y pizca de garam masala. . Cierre la tapa, selle el plato con la masa (y la masa de pan está bien). Manténgalo en la parte superior de una sartén a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos.
Tada es servido el biriyani más sabroso.
PD: Abre el bote en la mesa, añade un poco de teatro y el aroma es muy bueno.
PPS: sirva con raita fresca (yogur con verduras crudas).
Créditos de la imagen: Todas las imágenes son mías.
Edición 1: La olla con capas de arroz y pollo se mantiene encima de una sartén gruesa. La olla no está directamente en contacto con la llama.
Pato Pekín. Y sabe exactamente como un pato pekinés que encontrarías en la casa de patos Peking en Mott St.
El tiempo de preparación es más largo que el pollo asado, pero si sigues el ejemplo, no es difícil en absoluto.
Pato Pekín
Ingredientes:
1 pato (5-6 lbs)
Ingredientes Auxilares:
1 bomba de bicicleta
Pinchos de bambú
Para escaldar el pato en el paso 2:
3 cucharadas de miel
3 cucharadas soperas de salsa de soja oscura (utilicé 2 cucharadas soperas de salsa de soja y una cucharada sopera de sopa oigatsuo tsuyu. Cuando vuelva a hacer esto, probablemente sea la salsa de tamari bajo en sodio para la salsa de soja).
1 limón, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
2/3 taza de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
4 tazas de agua
Para los bollos y el relleno:
1.25 lbs de harina de levadura (puede sub harina multiuso si estás haciendo tortitas de primavera)
Salsa de cebolla verde y hoisin
Direcciones, pt 1 (el Soplar):
1. Si el pato está congelado, descongelar en el refrigerador.
2. Retire el exceso de grasa cerca de la cavidad y cualquier órgano si está presente.
3. Frote el pato con sal de mesa, enjuague bien, y palmee con una toalla de papel.
4. Coser las cavidades del pato con un pincho de bambú (los mondadientes también se pueden usar a toda prisa, aunque definitivamente trataría de conseguir algunos pinchos si no tiene ningún tipo de ayuda).
5. Corta la piel del pato en la base de su cuello, en el lado del pecho. Haga un agujero lo suficientemente grande para el adaptador de plástico de la bomba.
6. Introduzca el adaptador y comience a soplar. Debería poder ver la piel visiblemente en aumento.
7. Lo más probable es que no puedas explotar todo el pato con aire de ese único agujero, así que no te mates intentándolo. Haga más agujeros donde la piel no se ha inflado y bombee todo el pato hacia arriba (en ambos lados). Debo haber hecho más de media docena de hoyos, y mi pato salió bien.
PD Este fue un trabajo para dos personas para mí, por lo que es posible que desee un par de manos adicionales en la cubierta solo para asegurar el pato durante el proceso de soplado.
8. Corta las alas y los pies del pato en la primera articulación (es probable que los pies ya se hayan quitado, por lo que solo las puntas de las alas).
9. Introduce un pincho de una ala en la otra para que se extiendan. Esto ayuda a cocinar uniformemente más tarde.
Instrucciones, pt 2 (el baño):
1. Cocine a fuego lento todos los ingredientes para pt 2 juntos durante 20 minutos.
2. Coloque el pato encima de una fuente para asar y vierta la mezcla en el pato. (Si se queda sin líquido antes de terminar de escaldar todo el pato como yo lo hice, simplemente recalenté el líquido de la sartén y lo usé para escaldar el resto).
3. Después de escaldar el pato entero, desechar el líquido y secar el pato (sequé el pato en la misma sartén, tendrá marcas indecorosas en la parrilla, pero tendrá el mismo sabor) en la nevera por 48 horas
Así es como debe lucir tu pato escaldado, +/- 2 tonos de oscuridad.
Direcciones, pt 3 (el tostado):
1. Precaliente a 475 ° F.
2. Ase el pato a 475 ° por 15 minutos. (Levanté el pato y asé el pato con una lata adentro, llena de un poco de agua, pero puedes asarlo como quieras). Debería oscurecerse a la sombra del restaurante, pero no debería arder. Si comienza a ver signos de quemaduras, gire el pato 180 °. Verter un poco de agua en la bandeja de asar al principio también ayudará con la contención del desorden.
3. Baje la temperatura del horno a 350 ° F, luego tápelo durante otros 70 minutos (pero use su propio criterio, bien puede tomar más o menos tiempo, pero definitivamente podrá oler el punto de cocción).
4. Deje descansar, luego talle la carne. Puedes reservar los huesos y un poco de carne para hacer Pato Pekín de 3 formas, pero personalmente no he hecho la sopa y salteado.
Instrucciones para los bollos:
Puedes preparar esos hinchados panes al vapor que sirven algunos restaurantes de Pekín Pato, en cuyo caso, esta es la receta: Receta china de rollos al vapor.
O puedes hacer panqueques de primavera (chun bing):
Instrucciones para Spring Pancakes:
1. Agregue agua a la harina, mezcle hasta que la harina deje de pegarse a la taza.
2. Separe la masa en bolas de masa de 0,75 “-1”.
3. Ruede la masa para que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
4. Extienda un poco de aceite de oliva en un solo lado de un panqueque, luego coloque otro panqueque encima del lado engrasado.
5. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, luego fríe los panqueques (sin aceite en la sartén), tapados, hasta que el primer lado esté dorado. Luego voltea el panqueque y cocina hasta que el otro lado esté dorado.
6. Servir con cebollas verdes en rodajas y salsa hoisin.
PS Cada ‘panqueque’ es en realidad dos panqueques que pueden separarse fácilmente, debido a la extensión del aceite entre las rebanadas. Cocinar dos panqueques juntos ayuda a preservar la humedad.
Receta (s) original (es):
Pato de Pekín casero: Cómo explotar un pato
Pato de Pekín casero: cómo escaldar y dar un toque de pato al pato
Pato de Pekín casero: cómo asar el pato
Créditos fotográficos para chef, J. Kenji López-Alt, ClickTheCity.com, Laurent Gras y Simon Says.
Es mi comida favorita 
Mutton keema samosa. Esta es mi favorita. Aunque suelo seguir la receta de Tarla Dalals, preparé keema samosa de Sanjeev Kapoor’s Kitchen. Créanme los amantes de Nonveg definitivamente les gustará. 
(¿No es delicioso para la boca?) 
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