Siempre enrollo la masa de la masa para tarta entre las hojas de envoltura de plástico, generalmente envoltura de plástico de doble ancho para cuando la corteza se adelgace / sea lo suficientemente ancha como para usarla. Lo hace súper fácil de manejar y colocar con precisión en el plato de tarta.
Ampliar el “mantener todo frío” de Andrew Greene: para muchas costras, arrojaré mi tazón de mantequilla-trozos y harina en el congelador durante diez minutos (no lo suficiente para que la mantequilla se congele, solo lo suficiente para enfriarlo). ) antes de pulsarlos juntos, aún secos, en mi procesador de alimentos. Obtuve esto (y también la envoltura de plástico) de Nigella Lawson, pero creo que también es sabiduría común. Mantener todos los ingredientes fríos evita que la mantequilla se derrita, lo que haría que la harina se moje. La pegajosidad proviene de los glúteos húmedos, y las costras son más crujientes cuando los glúteos se mantienen bastante húmedos.
