Mi primer libro de cocina realmente útil fue The New Basics Cookbook. Tiene buena información general sobre cómo cortar carnes, cómo seleccionar frutas, cómo usar hierbas, etc. Hay muchas recetas simples. Pero las recetas son limitantes y pueden ocupar mucho espacio en el cerebro mientras te encadenan, en lugar de enseñarte algo nuevo.
Debería considerar simplemente aprender algunos fundamentos de la cocina que le permitirán improvisar rápidamente alimentos deliciosos. Pruebe el libro Ratio de Michael Ruhlman para obtener algunos conocimientos básicos realmente útiles sobre cómo crear salsas, panes y pasteles. Aprende cómo hacer un roux: agrega algo de stock y de repente tienes una base para cualquier tipo de sopa. Sustituya las papas, el arroz o la coliflor por el roux y tendrá una alternativa más saludable y la sopa aún tendrá algo de cuerpo.
El libro de Alice Waters, Vegetables, también te dará algunos grandes fundamentos. Tiene muchas recetas, pero es más valioso por solo decirle sobre la verdura y cómo puede usarla mejor.
Para el geek en ti, además del blog de Cooking for Engineers, recomendaría Ideas in Food de Aki Kamozawa y Alex Talbot. Tomé su clase de cocina de huevo en Le Sanctuaire en San Francisco que era muy geek (y muy divertida. Que yo era la única persona que no cocinaba profesionalmente me dijo que estaba obteniendo una experiencia de calidad). Desde entonces, he usado algunas de sus técnicas. Un favorito era yemas de huevo curadas incorporadas como una capa dentro de las hojas de pasta caseras. Eso fue un ravioli increíble. El libro nació de su blog: http://blog.ideasinfood.com/
Además, echa un vistazo a la comida y la cocina de Harold McGee. Realmente un trabajo pionero en la comprensión y recopilación de información sobre lo que realmente sucede con los alimentos cuando se cocinan.
Luego echaría un vistazo a la Gastronomía molecular: Explorando la ciencia del sabor de Herve This. Está organizado en capítulos breves y digeribles y realmente sesgará tu pensamiento culinario de una buena manera.
Finalmente, también encontré que The Flavour Bible es útil cuando estoy buscando combinar algunos sabores inesperados o usar ingredientes aleatorios en casa. Básicamente es una concordancia de sabores. Busca hinojo y enumera y clasifica todos los sabores que lo acompañan y cómo.
También están los libros de cocina Alinea y El Bulli, por supuesto.
