La respuesta debería depender del tipo de pescado que estés cocinando y de si al comensal le gusta el sabor a pescado. Prefiero las especies de pescado más aceitosas y de sabor más fuerte, y prefiero cocinarlas comparativamente raras, más tiernas / húmedas. Definitivamente me gusta el sabor del pescado y disfruto los diferentes sabores de los diferentes tipos, así que mantengo los condimentos ligeros.
Encuentro que las hierbas más dulces complementan mejor el sabor del pescado.
- El perejil es bastante neutral y funciona bien para hacer que el pescado sea atractivo cuando se desea poco o nada de sabor.
- Las hierbas más dulces como la mejorana o el estragón o el romero pueden ser agradables.
- El eneldo es excelente con salmón, atún y cola amarilla.
- La menta, el tomillo, la albahaca e incluso el orégano son buenos en pequeñas cantidades, especialmente cuando se usan en forma seca, se frotan hasta convertirlos en polvo y se espolvorean ligeramente sobre los peces.
- hierba de limón o cilantro (especialmente en combinaciones de condimentos asiáticos).
- No suelo recomendar la salvia (por su sabor fuerte)
Otros condimentos que uso a menudo con pescado incluyen:
- jugo de limón, aplicado ligeramente después de la cocción
- jugo de lima, ídem
- pimiento picante molido, pimentón dulce o caliente
- polvo de pimienta blanco o gris
- jengibre en polvo o fresco
- ajo (entero, rebanado, picado, picado o en polvo)
- muchas mezclas de masala, “especias tailandesas” combinadas en el mercado masivo, pimienta de limón, polvo de chile mexicano en la frontera, polvo de cinco especias
Algunas salsas también van bien con los peces:
- Salsas de vino
- mantequilla
- escabeche, aderezo de cebolla y alcaparras u otros sabores combinados
- salsas o salsas que dominan el tomate
- combinaciones de salsa de soja / vino / azúcar
- Salsa de pescado asiático y azúcar
- salsa de soja + miel + aceite = salsa Teriyaki
- salsas de crema, algunas salsas de queso (más suaves o más dulces)
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