John tiene razón, es mioglobina, no sangre. Toda la sangre se drena durante el procesamiento del animal. También es preciso simplemente llamarlo “jugo”. La carne contiene un 75% de agua en peso y este jugo que se libera cortando el bistec es principalmente agua, con un poco de grasa y proteínas llamadas globins. Otro consejo práctico: la mioglobina cambia de color a medida que se calienta. La carne cruda tiene globins rojos brillantes, un bistec bien cocido tiene jugos rosados y un filete cocido (en mi humilde opinión) tiene jugo de color marrón grisáceo. El cambio de tierno a cocido (seco) es de alrededor de 140 ° F. Que es donde la mioglobina cambia de color y la carne se “cierra” y expulsa la humedad. Así que mantén tus bistecs por debajo de 140 si te gustan tiernos y jugosos.
A veces, cuando corto un bistec raro, sale jugo de carne como este. Es esa sangre?
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No, no es sangre, aunque está teñida de sangre y puede tener restos de sangre en ella. Después de matar al animal, la sangre se drena de su cuerpo. Cuando corta en tejidos que no están totalmente cocidos, los jugos son los líquidos que están dentro y alrededor de las células. Como se mencionó, esto puede incluir una pequeña cantidad de sangre, que es roja por la hemoglobina. Pero el músculo se ve rojizo en ciertas etapas (¡como cuando nos gusta comerlo como un bistec!) Debido a la mioglobina que contiene. Al cortar la carne se rompen las células y se libera la mioglobina.
Cocinar la carne completamente cambiará el color y solidificará parcialmente algunos de estos jugos, por lo que los jugos se verán claros pero menos copiosos. Esta es una razón por la que algunos se quejan de que la carne cocida es seca, y algunos prefieren la carne rara porque se considera más tierna, sabrosa y jugosa.
No, no es sangre. La sangre es hemoglobina. Lo que se queda sin carne es la mioglobina, una sustancia relacionada, pero no la “sangre”.
Gracias por el A2A.
Si sale como sangre, eso no es raro, es crudo. De lo contrario, sí, sangre cocida y agua.
¡Oh no! Significa que no lo has cocinado correctamente. Descansa un poco y te sabrá delicioso. Debería poder sentir los jugos goteando en su boca, no en el plato. 🙂
Sí, eso y más.
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