Aquí hay una perspectiva más amplia primero, seguida de una ciencia específica que conocemos hoy.
La mayoría de las personas le darán respuestas confiando en el conocimiento y la investigación actuales sobre nutrición. Realmente no sabemos qué tan malo es el exceso de sodio para ti. Tenemos algunos estudios, pero hay muchas cosas que no sabemos.
Menos personas evitaron el gluten hace 20 años, pero la ciencia emergente ha cambiado su comportamiento.
Realmente no sabemos cuán malo es mucho sodio. Sabemos que hemos estado comiendo frutas, verduras, carnes magras, nueces, etc. durante cientos de miles de años. Es razonable suponer que nuestros cuerpos pueden no estar acostumbrados a altos niveles de sodio y que el exceso de sodio puede causar problemas.
Aquí hay un buen resumen de la Asociación Americana del Corazón. Resume algunos riesgos que estamos comenzando a asociar con el sodio, aunque generalmente no estamos tan seguros de todas estas cosas como podríamos, y aún estamos aprendiendo más:
Los niveles excesivos de sodio / sal pueden ponerlo en riesgo de:
Alta presion sanguinea
Carrera
Insuficiencia cardíaca
Osteoperosis
Cáncer de estómago
Enfermedad del riñon
Cálculos renales
Corazón agrandado
Dolores de cabeza [1]
La American Heart Association también enfatiza que el sodio puede afectar su apariencia, porque sabe que algunas personas se preocupan por eso más que por la salud. Dice:
Los niveles excesivos de sodio pueden causar:
AUMENTÓ LA RETENCIÓN DEL AGUA, LIDERANDO A
Hinchazón
Hinchazón
Aumento de peso [1]
Por supuesto, el aumento de peso conlleva una serie de riesgos propios.
En este momento, eres joven, saludable y, por lo general, eres capaz de manejar cosas que no son tan buenas para ti. Entonces, algunos podrían argumentar que disfrutan su sodio, su bebida alcohólica, su azúcar y todo lo demás que disfrutan muchos jóvenes.
Algunos argumentan que realmente se preocupan por su propia salud y preferirían estar a salvo que lamentar. Depende de usted decidir cuánto le importan estas cosas.
Puedo decirte que el sodio me afecta. Yo hago mucho ejercicio y trato de estar saludable, pero cuando consumo mucho sodio, definitivamente necesito beber más agua.
Si llevas más agua, los niveles de azúcar bajan, y eso te hará sentir más hambre y comerás más de lo que de lo contrario lo harías.
Si no le gusta la idea de consumir demasiadas calorías, entonces su consumo de sodio puede estar en desacuerdo con este objetivo.
Otro punto es que los riñones no son perfectos, y si consumes una gran cantidad de sodio, eliminan muchos otros minerales que son esenciales para tu salud.
Por ejemplo, elimina el calcio, que necesita para sus huesos y en todo su cuerpo.
Si no tiene suficiente calcio u otros minerales, eso lo pone en riesgo de contraer osteoperosis más adelante en la vida, razón por la cual la American Heart Association lo menciona como un riesgo.
Hay toneladas de otras enfermedades y afecciones que son causadas por la escasez de minerales que podrían estar asociados con el exceso de sodio y aún no hemos aprendido lo suficiente sobre ellos.
Además, si su cuerpo no tiene suficientes minerales, puede comer más de lo que lo haría en un esfuerzo por aumentar sus reservas de minerales. Los niveles de la hormona del estrés también pueden ser un poco más altos de lo que lo harían de otra manera, dependiendo del grado en que no tenga suficiente de uno o más minerales.
A continuación, le explicamos cómo el exceso de sal puede afectar sus riñones:
Su cuerpo elimina los líquidos no deseados al filtrar su sangre a través de los riñones. Aquí se extrae todo el líquido extra y se lo coloca en la vejiga para eliminarlo en forma de orina.
Para hacer esto, sus riñones usan la ósmosis para extraer el exceso de agua de su sangre. Este proceso utiliza un equilibrio delicado de sodio y potasio para llevar el agua a través de una pared de células desde el torrente sanguíneo hacia un canal colector que conduce a la vejiga.
Comer sal aumenta la cantidad de sodio en el torrente sanguíneo y arruina el equilibrio delicado, lo que reduce la capacidad de los riñones para eliminar el agua.
El resultado es una presión sanguínea más alta debido al exceso de líquido y la tensión adicional en los delicados vasos sanguíneos que conducen a los riñones.
Con el tiempo, esta tensión adicional puede dañar los riñones, conocida como enfermedad renal. Esto reduce su capacidad para filtrar productos de desecho no deseados y tóxicos, que luego comienzan a acumularse en el cuerpo. [2]
Cuando ingiere exceso de sodio, transporta más agua de la que tendría normalmente, al menos hasta que se filtre el exceso de sodio. Ese sodio aumenta tu presión arterial.
A continuación, se detalla cómo el sodio puede afectar las arterias y el sistema cardiovascular:
La presión arterial adicional causada por comer demasiada sal ejerce una presión adicional sobre el interior de las arterias.
Para hacer frente a la tensión adicional, los pequeños músculos en las paredes de las arterias se vuelven más fuertes y gruesos. Sin embargo, esto solo hace que el espacio dentro de las arterias sea más pequeño y aumenta su presión arterial aún más.
Este ciclo de aumento de la presión sanguínea (que ocurre lentamente durante varios años) puede conducir a que las arterias exploten o se vuelvan tan estrechas que luego se obstruyan por completo.
Cuando esto sucede, los órganos del cuerpo que recibían la sangre de las arterias pierden el oxígeno y los nutrientes que necesitan. Esto puede provocar daños en los órganos. [2]
El exceso de sodio puede dañar las arterias que conducen a su corazón.
La presión arterial elevada causada por comer demasiada sal puede dañar las arterias que conducen al corazón.
Al principio, puede causar una ligera reducción en la cantidad de sangre que llega al corazón. Esto puede provocar angina (dolores agudos en el pecho cuando se está activo).
Con esta condición, las células del corazón no funcionan tan bien como deberían porque no están recibiendo suficiente oxígeno y nutrientes. Sin embargo, disminuir la presión arterial puede ayudar a aliviar algunos de los problemas y reducir el riesgo de mayor daño.
Si continúa comiendo demasiada sal, con el tiempo, el daño causado por la presión sanguínea adicional puede volverse tan grave que las arterias estallen o se obstruyan por completo.
Si esto sucede, entonces la parte del corazón que estaba recibiendo la sangre ya no obtiene el oxígeno y los nutrientes que necesita y muere. El resultado es un ataque al corazón. [2]
El exceso de sodio puede dañar las arterias que nutren tu cerebro.
La presión arterial elevada causada por comer demasiada sal puede dañar las arterias que conducen al cerebro.
Al principio, puede causar una ligera reducción en la cantidad de sangre que llega al cerebro. Esto puede conducir a la demencia (conocida como demencia vascular).
Con esta condición, las células del cerebro no funcionan tan bien como deberían debido a que no están recibiendo suficiente oxígeno y nutrientes. Sin embargo, disminuir la presión arterial puede ayudar a aliviar algunos de los problemas y reducir el riesgo de mayor daño.
Si continúa comiendo demasiada sal, con el tiempo, el daño causado por la presión sanguínea adicional puede volverse tan grave que las arterias estallen o se obstruyan por completo.
Si esto sucede, entonces la parte del cerebro que estaba recibiendo la sangre ya no recibe el oxígeno y los nutrientes que necesita y muere. El resultado es un accidente cerebrovascular, donde se pierde la capacidad de hacer las cosas que esa parte del cerebro solía controlar. [2]
En cáncer de sodio y estómago:
La mayoría de los estudios ecológicos indicaron que el consumo promedio de sal en cada población estaba estrechamente relacionado con la mortalidad por cáncer gástrico. [3]
Se ha descubierto que la sal aumenta el crecimiento y la acción de H. pylori, lo que aumenta el riesgo de cáncer. [5] [6] [7]
Los alimentos salados y salados se asocian con lo que se llama gastritis atrófica. Esta es una condición donde hay inflamación y cambios celulares en el revestimiento del estómago, y existe la posibilidad de un cambio canceroso. [4]
La gastritis atrófica es un proceso de inflamación crónica de la mucosa estomacal, que conduce a la pérdida de células glandulares gástricas y su eventual reemplazo por tejidos intestinales y fibrosos. Como resultado, la secreción estomacal de sustancias esenciales como el ácido clorhídrico, la pepsina y el factor intrínseco se ve afectada, lo que lleva a problemas digestivos, deficiencia de vitamina B12, que conduce a anemia megaloblástica o malabsorción de hierro, lo que lleva a la anemia por deficiencia de hierro. Puede ser causada por una infección persistente con Helicobacter pylori [8]
Simplemente no sabemos qué tan malo es el sodio. Sabemos que está relacionado con una serie de problemas de salud. No sabemos cuán vulnerable es cada persona (ya que es probable que cambie según los genes, el estilo de vida, otros hábitos alimenticios, etc.)
Ni siquiera sabemos si los límites diarios recomendados por los Estados Unidos para el sodio son lo suficientemente bajos.
Intenté poner algo de ciencia para explicar por qué la American Heart Association hace las recomendaciones que hace sobre no consumir demasiado sodio.
Su cuerpo podría hacer un buen trabajo para compensar todos estos problemas y más. Cuando las personas son jóvenes, generalmente pueden compensar mejor que las personas mayores.
Creo que si todo lo demás sigue igual, tiendo a elegir la salud frente a las incógnitas de salud, simplemente porque hay tantas comidas deliciosas que son saludables.
Aún así, es una opción igualmente válida decir que solo vives una vez y que cierta comida es deliciosa y que puede ser o no tan mala como algunos dicen.
[1] Los efectos del exceso de sodio en su salud y apariencia
[2] Efectos de la sal sobre tu cuerpo
[3] Revisión del consumo de sal y el riesgo de cáncer de estómago: evidencia epidemiológica y biológica
[4] http://www.nhs.uk/news/2012/07Ju…
[5] Cáncer de sal y estómago
[6] Wang X y col. Cáncer de estómago en 67 condados chinos: evidencia de interacción entre el consumo de sal y la infección por Helicobacter pylori. Revista Asia Pacific de Nutrición Clínica. 2008; 17 (4), 644-650 Página en Researchgate
[7] Ingesta de sal e infección por Helicobacter pylori. Beevers 2004
[8] gastritis atrófica
[9] ¿Puede demasiado sodio en mi dieta causar dolores de cabeza? | LIVESTRONG.COM
[10] Bajo de potasio y dolores de cabeza | LIVESTRONG.COM
