Revelamos los mitos más comunes asociados con el arroz, el alimento básico de la India. El arroz te engorda, aumenta los niveles de colesterol y causa diabetes … No hay fin para los estudios que describen al arroz como un villano de la dieta.
El arroz ha sido una dieta básica para la mayoría de los indios y para millones de personas en toda Asia durante años. Más de dos mil millones de personas obtienen hasta el 70 por ciento de su energía dietética diaria del arroz y sus subproductos, lo que lo convierte en un componente importante de nuestra canasta de alimentos. Sin embargo, el reciente aumento en las enfermedades del estilo de vida, en particular la diabetes, ha despertado cierta preocupación y ansiedad entre los que comen arroz. Aquellos conscientes de sus cinturas a menudo tienden a evitar comer arroz.
¿Cómo es que el arroz que se ha consumido durante siglos se convierte en una posible amenaza para su salud? Rice per se no es el villano. Es la fuente de nutrientes esenciales más fácilmente disponible. Pero cuando se procesa, el arroz pierde la mayor parte de su fibra, proteínas vegetales, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Esta es la verdadera causa de la preocupación.
Para aumentar su vida útil, el arroz se moltura, procesa e incluso se pule. Mientras que el grano puede verse más blanco y más largo en paquetes brillantes guardados en una tienda, dicho arroz no es bueno para ti, ya que te está privando de nutrientes esenciales.
Elige el tipo correcto
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Cuando vaya al supermercado, las variedades de arroz pueden confundirlo sobre cuál es mejor. Hay arroz integral, arroz rojo, grano largo, grano partido, etc. Los expertos en salud creen que los beneficios nutricionales del arroz, como la presencia de vitaminas y minerales variados, son abrumadores. Si bien la elección del arroz pulido es obvia, ya que es fácilmente digerible, se ha relacionado con el aumento de peso.
Nutricionalmente, el arroz integral es una opción más saludable para el arroz blanco, ya que contiene niveles más altos de fibra dietética, vitaminas, minerales y fitonutrientes beneficiosos. Si consumes arroz integral, arroz rojo o arroz sin pulir, la nutrición que obtienes del arroz y el roti es comparable. “Básicamente, la diferencia radica en el tipo de fibra que contienen. La fibra en el arroz integral es un tipo que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre y el aceite de arroz presente en todo el grano también tiene un efecto reductor del colesterol”, dice Nueva Delhi nutricionista basado en Ishi Khosla. Para aquellos intolerantes o alérgicos al trigo, el arroz es una alternativa. Pasar al arroz sin pulir sería una buena idea si consumes regularmente arroz.
Hay opciones alternativas más saludables como el arroz negro Manipuri, que es una buena fuente de zinc, cobre y caroteno. Luego está el arroz rojo, que es una variedad de arroz con salvado de color rojo, granate o morado. El fabricante solo elimina la cáscara externa del grano de arroz en el proceso de molienda, mientras deja el salvado. Normalmente remojas el arroz rojo en agua antes de cocinarlo para que el arroz sea más suave.
El arroz rojo generalmente tiene un alto contenido de almidón, al igual que otros tipos de arroz. “Cuando se trata de variedades de arroz, el arroz integral supera el valor nutricional de todos los demás. Tiene niveles mucho más altos de muchas vitaminas y minerales que el arroz blanco. Otras variedades de arroz de colores tienen niveles de nutrientes más altos, pero no lo son”. t tan bien estudiado como el arroz integral “, dice el nutricionista Singh Singh.
El arroz integral es una buena fuente de manganeso y selenio. El arroz integral tardío está ganando importancia debido a la mayor conciencia sobre los beneficios para la salud del consumo de cereales integrales. Muchos productos con etiquetas de “arroz integral”, “arroz molido a mano” se comercializan ampliamente. Pero debe tener cuidado al comprar arroz integral ya que se ha encontrado que muchas de estas muestras de arroz han sido coloreadas artificialmente. Todo el arroz que aparece de color marrón no necesita ser el genuino ‘arroz integral’.
Ultra procesamiento es el culpable
LA GENTE siempre ha estado comiendo arroz. Pero, ¿cuál es el problema con un repentino brote de diabetes entre los amantes del arroz? “El problema no es con el arroz, es con el tipo de arroz que estamos consumiendo. El arroz se pule en la medida en que se despoja de sus nutrientes, aumenta la tasa de digestión y por lo tanto aumenta rápidamente la glucosa en sangre (por lo tanto, alimento índice glucémico), “dice el Dr. V Mohan, señaló el diabetólogo de Chennai.
Un estudio realizado por él encontró que con el pulido progresivo del arroz integral, el contenido de fibra dietética disminuye y el contenido disponible de carbohidratos (carbohidratos disponibles para el metabolismo) aumenta. Con el pulido, también se observó una disminución en los niveles de proteínas, grasas, minerales, polifenoles y vitamina E. Por lo tanto, el proceso de pulido no solo disminuye el contenido de fibra dietética sino también los otros nutrientes beneficiosos para la salud en el arroz.
Entonces, cuando compre una variedad particular de arroz, asegúrese de que esté mínimamente pulida. Cuanto más pulidos están, menos saludables tienden a ser. Los expertos sugieren que la salida podría ser no empujar esa olla arrocera lejos en lugar diversificar las comidas en otros cereales y alimentos ricos en fibra también.
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