Olvida los rumores. Su arroz, en general, no es tan hospitalario para muchas enfermedades transmitidas por alimentos que causan bichos. Uno, Bacillus Cereus, podría ser un poco más frecuente, pero eso no es causado por guardarlo en el refrigerador, sino porque se cocina y almacena incorrectamente fuera del arroz crudo. El arroz completamente cocido tiene muy, muy, baja incidencia de b. cereus, definitivamente no lo suficiente como para hacer que un niño pequeño (más de 2 años de edad) se enferme.
El almacenamiento de arroz en la nevera, entonces, retarda el desarrollo de cultivos suficientemente grandes de b. cereus es importante: si el arroz cocinado una vez no te enferma, la versión refrigerada tampoco lo hará. Solo asegúrate de introducirlo en el refrigerador a más tardar cuatro horas después de haberlo hecho y no lo dejes ir a más de 40 ° F (4 ° C) mientras lo guardas.
Así es como se prepara el mejor arroz: cocina hoy, refrigera, fríe mañana.
Actualización: http://www.springerlink.com/cont… – los antecedentes científicos de mi respuesta (sigo olvidando adjuntarlos).
