Estaba haciendo ejercicio en el gimnasio escuchando CNN cuando Fareed Zacharia entrevistó a Sanjay Gupta el 10 de septiembre de 2014. Estaba tan impresionado con esta entrevista que decidí hacer de esto el tema de mi blog del 4 de octubre de 2014 en AskDrRay .com .
Aquí hay una reimpresión de la mayor parte de este blog.
El problema es el azúcar y los alimentos con almidón
Fareed Zacharia entrevistó al Corresponsal médico jefe Sanjay Gupta en CNN el 10 de septiembre de 2014 sobre por qué el azúcar es peor que la grasa.
Me gusta explicar por qué es importante repensar los problemas de grasa, colesterol, azúcar, alimentos con almidón, longevidad, prevención de enfermedades cardiovasculares (derrames cerebrales, ataques cardíacos) y cáncer.
Ya publiqué sobre esto muchas veces, pero quizás una descripción general sobre estos temas estaría en orden.
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El estudio del corazón de Framingham indicó primero que el exceso de colesterol en nuestro sistema era un problema que causaba ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares (Ref. 3). A medida que se realizaron más investigaciones, las razones para esto se han vuelto más claras.
1. Metabolismo del gato
El hígado juega un papel importante en el metabolismo de la glucosa. La digestión de alimentos ricos en almidón comienza en la boca donde la amilasa de la saliva digiere la superficie de la pasta o el pan blanco que usted come. El estómago continúa con este proceso y el trabajo finaliza en el intestino delgado con la ayuda de las enzimas pancreáticas (Ref.1). Este proceso digestivo es tan eficiente que en 20 a 30 minutos, todos los carbohidratos refinados de pasta, donas y pan aparecen como azúcar en el torrente sanguíneo. El sistema de vena porta que recoge los nutrientes del intestino libera todo el azúcar directamente al hígado, donde se ensambla en el glucagón como la forma de almacenamiento en el hígado y los músculos esqueléticos. Todo esto sería bueno, tendríamos períodos de ayuno entre nuestro consumo de azúcar. Los períodos de hambre ya no forman parte de la civilización moderna, pero el consumismo sí lo es. La mayoría de los alimentos procesados contienen azúcar y esto conduce a un exceso de consumo de azúcar, que debe ser procesado por nuestro hígado. El resultado final es la producción de colesterol LDL, la oxidación del colesterol LDL por el azúcar y en el proceso la producción de VLDL (= lipoproteínas de muy baja densidad) que conduce directamente a depósitos en las paredes arteriales y obstrucción de las arterias. Los triglicéridos también se producen, lo que conduce a depósitos de grasa (la causa de la onda de obesidad a nuestro alrededor).
2. ¿De dónde viene la grasa que vemos a nuestro alrededor?
En el pasado, pensamos que provenía de un exceso de grasas saturadas y colesterol en la comida que habría causado la acumulación de grasa y colesterol en el cuerpo. Ahora sabemos que esto fue una simplificación excesiva. De hecho, más colesterol y grasa proviene del azúcar metabolizado y con un ligero retraso de los almidones.
El hígado y los alimentos ricos en almidón (como pasta, arroz blanco, pan blanco, papas, uvas, miel, etc.) se metabolizan en colesterol LDL, triglicéridos y grasas. Esto no significa que no deba prestar atención al contenido total de grasa y la calidad de las grasas que come.
3. Los puntos más finos sobre las subfracciones de colesterol
Usted ha escuchado muchas veces sobre el colesterol bueno (HDL) y el colesterol malo (LDL). El azúcar y los almidones refinados no solo conducen a la producción de colesterol LDL, sino también al colesterol LDL oxidado, que es muy agresivo (VLDL = lipoproteínas de muy baja densidad) que conduce directamente a depósitos en las paredes arteriales y a la obstrucción de las arterias. Su médico puede ordenar una prueba detallada de perfil de lípidos, si pertenece a un grupo de mayor riesgo para determinar su nivel de VLDL.
Puede sorprenderle leer que muchos de los alimentos que se demonizaron en las últimas 2 o 3 décadas son huevos enteros; La carne roja no procesada alimentada con pasto, el aceite de coco, etc. ahora se consideran buenos para usted.
Pero hay condiciones: suplementar con ácidos grasos omega-3 molecularmente destilados, tener suficiente vitamina D3, vitamina K2 y calcio en su dieta o complementar con estos. Esto asegurará que el calcio salga del torrente sanguíneo (no conduzca a la arteriosclerosis) y entre en los huesos donde se necesita para una estructura ósea sana. El efecto antiinflamatorio de la vitamina D3 y de los ácidos grasos omega-3 evitará la artritis, los accidentes cerebrovasculares, los ataques cardíacos y el cáncer.
El problema es el azúcar y los alimentos con almidón
4. Cuatro condiciones principales que causan ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares
De acuerdo con Ref. 2 solo 4 condiciones han demostrado a lo largo de los años que producen un endurecimiento grave de las arterias que causan accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos: dislipidemia (triglicéridos altos, colesterol LDL alto y VLDL), hipertensión, tabaquismo y / o diabetes (Ref. 3). Lo que no se ha apreciado hasta hace poco es el hecho de que el azúcar y los almidones refinados metabolizados por el hígado son los culpables de causar placa en las arterias, ya que el colesterol LDL oxidado está invadiendo agresivamente la pared arterial y es inflamatorio. Se ha demostrado que un nivel total de colesterol superior a 5.2 mmol / L (200 mg / dL) se asocia con un aumento de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Árbitro. 2 también señala que los cambios en la dieta; Se ha demostrado que los días de ayuno y pérdida de peso estabilizan y reducen las lesiones de placa y reducen los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Es la ruptura de placas inestables que conducen a la atracción de plaquetas y la formación de trombos. Es esta trombosis localizada la que conduce al cierre de las arterias coronarias o vasos cerebrales que causan ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. De acuerdo con Ref. 2 hay 9 factores que determinan si recibimos un ataque de apoplejía o infarto, los cuatro factores mencionados anteriormente (dislipidemia, hipertensión, tabaquismo, diabetes) y obesidad abdominal, falta de actividad física, bajo consumo diario de frutas y verduras, consumo excesivo de alcohol, y un riesgo psicosocial. Este último factor incluye cualquier tipo de estrés crónico, como estrés interpersonal en el trabajo o en el hogar, depresión, estrés financiero, eventos importantes de la vida como el matrimonio, la muerte, el divorcio y la falta de control. El asesoramiento es útil para ayudar con los factores de riesgo psicosociales. Es significativo observar que de acuerdo con Ref. 2 varios estudios han demostrado que el 90% de los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares pueden prevenirse prestando atención a estos 9 factores de riesgo. Controlar el estrés de manera efectiva y buscar ayuda profesional para las dificultades psicosociales, así como evitar los riesgos para la salud física, contribuirán a una buena salud integral.
Conclusión
¿Dónde nos deja esto? Durante décadas nos han dicho que las grasas saturadas y el colesterol en nuestra dieta eran los culpables y los reemplazamos con azúcar que es parte de una dieta baja en grasas. Debemos prestar atención al índice glucémico y eliminar los alimentos con alto índice glucémico. Sin embargo, está bien consumir algunos carbohidratos de la lista de alimentos de glucemia media y la mayoría de los carbohidratos de la lista de alimentos de bajo índice glucémico. Con respecto a la grasa, es importante consumir solo las grasas saludables, incluidos los ácidos grasos omega-3. Al ocuparse de las 4 principales causas de ataques cardíacos y derrames cerebrales y de atender a los colaboradores menores adicionales mencionados anteriormente, podrá eliminar el 90% de los eventos cardiovasculares. A medida que cambies estas cosas, también evitarás muchos cánceres a medida que cambies el metabolismo del cuerpo y se haya solucionado la inflamación crónica, como señalé anteriormente en varios blogs. Finalmente, preste atención al manejo del estrés. El cuerpo y la mente trabajan juntos.
También discutí todos estos elementos en detalle en mi libro (Ref. 3).
Referencias
1.Townsend: Sabiston Textbook of Surgery, 19ª ed., Copyright 2012 Saunders.
2.Melmed: Williams Textbook of Endocrinology, 12ª ed., Copyright 2011 Saunders.
3. Dr. R. Schilling: “Una guía para sobrevivientes del envejecimiento exitoso”. Libro en rústica con compras en línea para la electrónica, la ropa, las computadoras, los libros, los DVD y más, 2014.
Más información: el problema son el azúcar y los alimentos con almidón – Artículos médicos de Dr. Ray
