Aquí hay buenas respuestas válidas. Lo responderé desde una perspectiva diferente.
Veamos cómo vivió el hombre de las cavernas:
Cazaban, caminaban recogiendo frutas y verduras. Ellos vivieron un estilo de vida muy activo. Hoy, simplemente nos sentamos en el sofá y vemos televisión o nos sentamos frente a la computadora todo el día. Incluso cuando vamos a buscar comida, nos sentamos en el automóvil y nos dirigimos hacia allí.
Comieron relativamente poca cantidad de azúcar y almidones. No eran agricultores, solo forrajeadores, por lo que no tenían una cantidad significativa de trigo, arroz y otros cereales. Solo puedes obtener tanto trigo si eres un forrajeador. Las papas no estaban disponibles, estaban en un continente completamente diferente (las papas son de Perú, a menos que tengas sangre inca, tu primer ancestro que comió una papa vivió hace 500 años). La única fuente de azúcar era la fruta y en raras ocasiones la miel. Hoy, cada comida en cada restaurante incluye una generosa porción de pan, arroz, pasta, refrescos, papas fritas, etc.
Comieron mucha grasa animal. Lo usaban para cocinar o simplemente comían partes grasas de los animales como el cerebro. Hoy evitamos las grasas saturadas como su veneno debido a una recomendación del gobierno emitida en 1978. Reducir la cantidad de grasa que consume lo hace buscar energía de otras fuentes: azúcar y almidones.
Nuestro cuerpo evolucionó para vivir como un hombre de las cavernas y simplemente no está diseñado para sentarse en un sofá comiendo Doritos. Nuestro cuerpo calcula mal la cantidad de azúcar que se necesita simplemente porque está sintonizado para comerlo lleno de muchas vitaminas y fibra en la fruta. Cuando se concentra, es fácil comer en exceso. Calculó mal la cantidad de carbohidratos que debería comer porque está sintonizado para comerlo lleno de fibra en vegetales, no tan concentrado como en pan o papas fritas.
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Ok, pero te escucho preguntar: ¿por qué el cuerpo no descarta el exceso de energía? Bueno, si eres un hombre de las cavernas, atravesarás períodos de abundancia y períodos de hambruna, por ejemplo, sequías o solo cambios en la estación. Si el cuerpo descartaba el exceso de energía, durante la hambruna no tendría reservas y moriría. Pero si el cuerpo almacena el exceso de energía en grasa, durante las hambrunas, el cuerpo puede aprovechar esa reserva de energía y sobrevivir a la hambruna. Hoy estamos en constante estado de abundancia, y nuestro cuerpo se está preparando para la hambruna que nunca llega. Por lo tanto, solo almacena el exceso de energía.
