En primer lugar, debe ser felicitado por hacer un esfuerzo para expandir su dieta. Especialmente en materia de mariscos, una de las formas de proteína más sabrosas y saludables conocidas por la raza humana. Esto es tanto más cuanto que has venido de un “país sin salida al mar” donde el pescado es realmente algo desconocido.
Como regla general, las variedades de pescado de carne blanca serán su mejor opción para el sabor y aroma no graso o “a pescado”. Como nadie lo mencionó, sugeriré uno de mis favoritos.
Por favor, prueba la trucha, cuanto más pequeña, mejor. Tiene un sabor muy delicado y suave que atrae a las personas que normalmente evitan (opuesto a “masticar”) los peces.
Para preparar la trucha, mezcle unas cuantas cucharadas de harina de maíz con pizcas de sal y pimienta, además de un toque muy pequeño de azúcar blanco granulado. Cubra el pescado en esta mezcla de comida y déjelo reposar durante varios minutos antes de continuar. Como alternativa, la trucha se puede freír sin ningún tipo de recubrimiento y solo una pizca de sal.
Caliente una sartén a fuego medio-alto con una o dos palmaditas de mantequilla hasta que empiece a formar espuma. Sujételo por la cola, introduzca el pez y, sin soltar la cola, muévalo de un lado a otro varias veces para evitar que se pegue.
Una vez que la sartén comience a chisporrotear de nuevo, reduzca el fuego a medio-bajo y después de unos minutos, use una espátula para rodar suavemente sobre el pescado ligeramente dorado.
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Consejo: El truco para dorar un buen trozo de pescado, sin que se rompa o se deshaga, es darle la vuelta después de solo un tercio de su período de cocción. Esperar hasta que el punto medio real le permita cocinar demasiado (lo que suaviza la carne) y se arriesga a que los peces se rompan al ser girados.
Termine de cocinar el pescado hasta que esté de color marrón dorado oscuro claro a medio por debajo y retírelo de la sartén. A continuación hay un breve video que muestra la mejor manera de deshuesar rápida y completamente una trucha cocida entera:
Como puede ver en el video, también es posible separar la carne de la piel. Para alguien que simplemente se está acostumbrando a los sabores de pescado, no consumir la piel puede ser lo mejor para usted. Sin embargo, una vez que te familiarices con los peces, no te pierdas esta porción, ya que contiene muchos de los aceites beneficiosos y tiene un sabor excelente cuando se fríe apropiadamente.
Consejo: Una cosa que el video no mostró fue quitar las aletas. Estos contienen numerosos huesos pequeños que pueden interferir seriamente con su disfrute gastronómico. Quitar las aletas de un pescado completamente cocido es bastante simple y se puede hacer con el lado de un tenedor o el borde de un cuchillo. Simplemente saque la aleta entera del pez.
Una vez que haya empezado a disfrutar de los pescados y apreciar su sabor, agregue algunas papas blancas precocinadas (llamadas “cremas”) a la sartén y dórelas ligeramente en la mantequilla residual. Las papas blancas y el pescado, la trucha especialmente, van juntos espléndidamente.
Cubra sus papas con cebollines picados.
Para ocultar parte del sabor del pescado, exprime una rodaja de limón (sin semillas) sobre el pescado. Si desea enmascarar el sabor aún más, considere esparcir algunas alcaparras (desmenuzadas) sin igual (ver más abajo) sobre el pescado deshuesado. Las alcaparras son la vaina de flores sin abrir de un arbusto mediterráneo ( capparis spinosa ) que se han conservado en escabeche en una salmuera de vinagre y le dan un sabor deliciosamente picante a muchos platos.
Como han mencionado otros, el abadejo, el eglefino y la solla son bastante suaves. La solla, también conocida como platija o lenguado, a veces puede tener un sabor ligeramente dulce que puede o no ser más atractivo para alguien como usted.
Aparte de la trucha, mis mejores recomendaciones serían el bacalao y el lenguado de Dover. Personalmente, definitivamente evitaría rex sole (demasiados huesos pequeños), perca (grasa) o tilapia, que puede tener un carácter muy sospechoso (aunque los agricultores han reducido este problema a niveles mucho más manejables en los últimos años).
Finalmente, algo específicamente disponible en Suiza será un paté de trucha ahumada. El aroma a humo también puede ser una gran manera de aliviar un cierto grado de los sabores de pescado que le resultan desagradables. Aunque es un poco caro, puedes mezclar el paté con crema agria, queso fresco o queso crema y diluir aún más su sabor como una manera muy simple y atractiva de familiarizarte con el pescado.
¡Buen provecho!
