Los aminoácidos son los componentes básicos de cualquier proteína. Hasta la fecha, 22 aminoácidos son conocidos por nosotros. De estos 22 aminoácidos, 9 son esenciales y el resto 13 no son esenciales.
El valor nutritivo de cualquier proteína cárnica se define principalmente por la cantidad y composición de sus “aminoácidos esenciales” y, por lo tanto, la evaluación nutricional de la proteína muscular de la carne de vaca se puede obtener mediante el análisis de sus aminoácidos constituyentes.
El músculo de carne contiene proteínas de colágeno y elastina en grandes cantidades. Estas dos proteínas, colágeno y elastina son relativamente pobres en aminoácidos esenciales.
Los músculos de la carne que contienen proteínas de colágeno y elastina son ricos en hidroxiprolina, un aminoácido no esencial y no proteínico. El músculo de carne también es bastante bajo (deficiente) en triptófano, un aminoácido esencial.
Según el criterio establecido, una relación triptófano / hidroxiprolina indica la calidad de cualquier proteína de la carne.
Y, las puntuaciones de proteína de músculo de carne son muy bajas en este aspecto ya que las cantidades más altas de hidroxiprolina y menores cantidades de triptófano dificultan la “relación” mencionada y comprometen la calidad nutritiva de la proteína muscular de carne en comparación con las proteínas de pollo, cordero y huevo.
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Además, el contenido de aminoácidos esenciales disponibles de las proteínas de la carne disminuye con la cantidad creciente de hidroxiprolina.
Además, el aumento en el consumo de hidroxiprolina produce enfermedad de Paget, que se caracteriza por remodelación ósea desorganizada, debilitamiento óseo, dolor óseo, huesos deformados, fracturas y artritis en las articulaciones y afecta principalmente la pelvis, el fémur y las vértebras lumbares inferiores.
En conclusión, diría que las proteínas de pollo, cordero y huevo son nutricionalmente mejores que la proteína muscular de ternera y, por lo tanto, se debe evitar la proteína de músculo de vaca para prevenir el consumo excesivo de hidroxiprolina que da como resultado la enfermedad de Paget.
http://onlinelibrary.wiley.com/d…
Hidroxiprolina – Wikipedia
Enfermedad ósea de Paget – Wikipedia
Espero que esto ayude … Gracias y Saludos 🙂
