Depende de lo que quieres decir con “la mayor cantidad de proteínas”.
Si por unidad de masa, entonces el método de cocción que los deshidrata más.
Si por unidad de volumen, el método de cocción que reduce el tamaño más.
Entonces la respuesta sería codificada, luego deshidratada.
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O si eso no es lo suficientemente alto, separe la clara de huevo de la yema y luego siga el mismo proceso que el anterior.
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Sin embargo, si comienzas con el mismo volumen de huevo sin cocer, normalmente hidratado, todos los métodos deberían terminar con la misma cantidad de proteína independientemente del método de cocción (digo más o menos porque técnicamente puedes transformar químicamente el protien en no protérico por combustión, o a través de reacciones cáusticas, etc.)
