¿Cuál es el aceite más saludable para freír?

La gente en los Estados Unidos usa maíz, canola, soja, etc. porque es barato. Usted preguntó acerca de lo saludable.

El aceite más saludable para freír es el aceite de oliva virgen extra y si no puedes pagarlo, aceite de oliva normal.

Las razones:

1. El aceite de oliva contiene antioxidantes que combaten los radicales libres formados por la oxidación del aceite. En otras palabras, el aceite de oliva se protege a sí mismo.
2. Numerosos estudios han demostrado que el aceite de oliva puede calentarse durante largos períodos de tiempo y que supera a los aceites de canola, girasol y maní. Se descompone más lentamente, libera menos compuestos tóxicos y oxida menos.
3. El aceite de oliva es principalmente grasa monoinsaturada. Las personas de aceite de coco / ghee estarán en desacuerdo, pero la ciencia todavía dice que la grasa saturada es mala para ti. La canola, el maíz, etc. también son insaturados, pero tienen menos grasas monoinsaturadas que el aceite de oliva. La grasa monoinsaturada también es naturalmente resistente a la rancidez debido a la estructura química.
4. Nunca diría que freír es saludable, pero un estudio reciente mostró que los alimentos fritos en aceite de oliva no tuvieron ningún impacto en la salud del corazón. (aún alto en calorías sin embargo).
5. El punto de humo del aceite de oliva es comparable al punto de humo de otros aceites. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo máximo de 410 ° F y el aceite de oliva regular tiene un punto de humo máximo de 468 ° F. La freidura está entre 300 ° y 375 ° F. El aceite de oliva está por encima de esas temperaturas. (El punto de humo de Canola es 400⁰ F y el aceite de coco es 350⁰ F.).

Lista de estudios relacionados con el aceite de oliva y la fritura y las altas temperaturas:

Estabilidad del aceite de oliva en condiciones de fritura profunda.

Cómo afecta la calefacción los índices de calidad del aceite de oliva virgen extra y la composición química.

Biosensores para controlar la cinética de descomposición isotérmica del aceite de cacahuete calentado a 180 ° C. Comparación con los resultados obtenidos para el aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva más estable y saludable que los aceites de semillas para freír alimentos – American Chemical Society

Estudio por espectroscopía 1H RMN de la evolución de la composición del aceite de oliva virgen extra sometida a la temperatura de fritura en una freidora industrial durante un período prolongado

Comparación de aldehídos volátiles presentes en los humos de cocción de aceites de oliva, oliva y canola extra virgen.

Consumo de alimentos fritos y riesgo de enfermedad coronaria: cohorte española del estudio europeo prospectivo de investigación sobre cáncer y nutrición | El BMJ

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Los fenoles y la capacidad antioxidante de las verduras mediterráneas preparadas con aceite de oliva virgen extra utilizando diferentes técnicas de cocción doméstica

Más lectura:

Punto de humo de aceite de oliva

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http://www.seriouseats.com/2015/…

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Y, por último, este es un gran artículo sobre cómo las mediciones del punto de humo son falsas.

Donde hay humo, hay una freidora