Que yo sepa, la única preocupación real es la temperatura. Cualquier gas se consumiría rápidamente. Cuando considero períodos de calor insuficiente como el único factor, creo que depende de lo que esté cocinando.
Los asados, por ejemplo, se benefician de un alto quemado para crear una reacción de mailllard (solo ocurre a más de 325 grados) para caramelizar el exterior y bloquear la humedad (la última parte es debatible). Luego, el enfoque típico es bajar la temperatura después de quemar. Poner su asado en un horno que está precalentando tendría el efecto opuesto (caliente y luego caliente en lugar de caliente y luego caliente).
Además, muchos pasteles y otros tipos de masa dependen de una conversión rápida de la humedad del agua para crear vapor. Por ejemplo, la mantequilla en la masa de pastel tiene una emulsión de agua que se convierte en vapor y grasa para laminar las capas de masa, la combinación de las cuales crea una corteza escamosa. Si estuviese expuesto a un horno de temperatura más baja, permitiría que la mantequilla se derrita lentamente en la harina de la masa, perdiendo el efecto de vapor / laminación.
Sin embargo, si simplemente está recalentando alimentos, no creo que importe.
