Por supuesto, la carne puede ser dañina, cualquier cosa puede ser dañina. El veneno está en la dosis y, en el caso de la carne (o cualquier otro alimento), en cómo se cultivó, almacenó, cocinó, etc.
La carne de calidad de un animal sano que consumió una dieta natural (es decir, la dieta que la naturaleza pretendía, no lo que la gente está alimentando en feedlots industriales) es una gran fuente (y, a menudo, la única) de muchas vitaminas y minerales vitales. Por supuesto, cuando se trata de productos cárnicos sobre procesados que provienen de animales que consumen hormonas y antibióticos y se mezclan con una gran cantidad de conservantes químicos, potenciadores del sabor, colores y otras basuras, todas las apuestas están apagadas.
¿Puedes sobrevivir sin carne? Tal vez, pero la “supervivencia” no es el punto, el punto es mejorar la calidad de tu vida y extenderla tanto como sea posible mientras estés lo más saludable posible. Por el contrario, ¿puedes exagerar con la carne? Absolutamente, un ejemplo simple es cuando consumes carne de músculo y no prestas la atención adecuada a las vísceras. Las carnes musculares son una rica fuente de metionina, que su cuerpo utiliza para producir otro aminoácido homocisteína, cuyos niveles altos están asociados con la oxidación de radicales libres, la inflamación del revestimiento interior de la sangre y los vasos linfáticos, un mayor riesgo de trombosis, enfermedad cardiovascular. apoplejías, cánceres, etc. Sin embargo , en presencia de ciertos nutrientes, incluyendo vitaminas B6, colina B12, betaína y ácido fólico y otro aminoácido glicina, la homocisteína se neutraliza mediante la conversión en S-adenosil metionina (SAMe), que en realidad ayuda a prevenir la artritis. , depresión y daño hepático, y glutatión, que es un poderoso antioxidante y agente desintoxicante que también ayuda a frenar el envejecimiento. Las carnes de órganos, como el hígado de vaca, representan fuentes ricas de ácido fólico, colina (las yemas de huevo también tienen grandes cantidades, aunque no tanto como el hígado) y betaína. La piel y los huesos, que a menudo se usan en caldos de huesos, contienen mucha glicina (también, parte de la colina mencionada anteriormente se convierte dentro de su cuerpo en trimetilglicina). Tanto el hígado como los riñones son excelentes fuentes de vitaminas B2, B6 y B12. En otras palabras, al comer carnes de órganos, harías tu dieta mucho más equilibrada y natural.
Por lo tanto, si solo consume carne de músculo y no la equilibra al consumir fuentes de otros nutrientes, tal vez se encuentre en un problema.
Los métodos de cocción también tienen un gran impacto. Puede tomar una carne perfectamente buena y cocinarla hasta el olvido, lo que aumenta el riesgo de que se formen varios compuestos químicos en el proceso que pueden causar cáncer. Sin embargo, como consuelo, puedes hacer lo mismo incluso con vegetales.
Entonces, no, la carne no es inherentemente dañina, pero puede depender de cómo la manejes.
¿Qué es una lista de carnes rojas?
¿Cuáles son los problemas de salud de comer carne cruda?
Si está interesado, anteriormente escribí una serie de tres partes sobre la carne que explica todo lo anterior (y más, incluidos los métodos de cocción, algunos conceptos erróneos sobre la carne, los nutrientes que proporciona, etc.) aquí:
La mejor guía para comer mejor carne (Parte I – Guía del comprador)
La guía definitiva para comer mejor carne – Parte II
Guía definitiva para la carne – Parte III – 6 razones para comer carne de órganos
