Lo mismo ocurre con la carne cocida (y todos los demás alimentos): en la boca se mezcla con agua y enzimas digestivas iniciales (amilasa, que descompone los almidones y la lipasa lingual, que descompone las grasas), se mastica en porciones más pequeñas piezas (que distribuye las enzimas, hace que sea más fácil de tragar y crea más área de superficie para el acceso de los jugos digestivos). Desde allí. viaja hasta el esófago, donde aterriza en el estómago, que contiene ácido clorhídrico y enzimas digestivas (pepsina y tripsina, que descomponen las proteínas en péptidos, lipasas que descomponen la grasa y factores que ayudan a absorber las vitaminas). Después del estómago, el “quimo” (material digerido en el estómago) pasa al duodeno donde el páncreas lo arroja con bicarbonato (neutraliza el ácido estomacal) y un grupo de enzimas (proteasas, lipasas, nucleasas, amilasa, colesterol-ésteresas, etc. ) Esta masa de sustancia pegajosa es empujada hacia el intestino delgado donde la comida descompuesta se absorbe a través de la pared intestinal (las bacterias en el intestino también comienzan a descomponer las macromoléculas restantes), casi una sopa de aminoácidos, ácidos nucleicos, péptidos, vitaminas y minerales en este punto. Desde el intestino delgado, la comida pasa al intestino grueso, donde en su mayoría se recupera el agua de la sustancia pegajosa. Cualquier material remanente, cargas de bacterias y desechos que se filtran de las paredes intestinales salen del recto como poo.
En el caso de la carne (cruda o cocida, es igual al tracto gastrointestinal), es casi en su totalidad proteína y agua y se digiere fácilmente (el tracto GI humano es particularmente bueno para digerirla).
