La cola de buey es carne. Específicamente, el bocado carnoso alrededor de las vértebras de la cola del buey (toro castrado, levantado específicamente para la carne de vaca), aunque puede ser de un toro o una novilla. Por lo general, encontrará que está empaquetado como una o varias vértebras individuales en el mercado.
Algunas razas de vaca no son buenas para la leche, por lo que se crían específicamente para la carne y como reproductores. Algunos están más inclinados a la leche y son más deshonestos, por lo que es mejor criarlos con fines de ordeño. La sopa de rabo de buey, por lo general, se hace con la cola obvia, y generalmente se le agrega otra carne de res. Es una comida que pretende utilizar el sabor de la cola, de modo que se utiliza más de toda la vaca, reduciendo el desperdicio.
La cola de buey puede ser bastante sabrosa, si se cocina adecuadamente. Sin embargo, es algo que querrá cocinar lento, porque normalmente es difícil.
