La mayoría de mis clientes de entrenamiento personal confían en ensaladas para sus comidas de pérdida de peso . ¿Es este el mejor enfoque para perder peso y lograr una salud óptima? Querrá leer este artículo (recientemente publicado en mi blog) y descubrir por qué las ensaladas están sobrevaloradas.
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A medida que la población mundial crece, tenemos una necesidad apremiante de comer mejor y cultivar mejor, y aquellos de nosotros que intentamos descubrir cómo hacer esas cosas, hemos señalado que muchas comidas son problemáticas. Almendras, por su uso de agua. Maíz, para el monocultivo. Carne de vacuno, por sus gases de efecto invernadero. En cada uno de esos casos, hay algo de cierto en señalar con los dedos, pero ninguno de ellos es un villano bien definido.
Sin embargo, hay una comida que no tiene casi nada a cambio. Ocupa acres de cultivos preciosos, requiere combustibles fósiles para ser enviados, refrigerados, en todo el mundo, y no agrega nada más que crujir al plato.
Es ensalada, y aquí hay tres razones principales por las que tenemos que volver a pensarlo.
Las verduras de ensalada son lastimosamente bajas en nutrición.
Lo más grande que falla con las ensaladas es la lechuga, y lo peor de la lechuga es que es un desperdicio de recursos de hojas verdes.
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En julio, cuando escribí una pieza defendiendo maíz en la métrica de calorías por acre, varias personas escribieron para decirme que estaba ignorando la nutrición. Cuál era yo No porque la nutrición no sea importante, sino porque obtenemos toda la nutrición que necesitamos en una fracción de nuestras calorías diarias recomendadas, y llenar el resto de la comida del día es un trabajo para cultivos como el maíz. Pero si crees que la nutrición es la medida más importante, no dirijas tu ira al maíz. Vuélvete a la lechuga.
Una de las personas que escuché sobre nutrición es el investigador Charles Benbrook. Él y su colega Donald Davis desarrollaron un índice de calidad de nutrientes, una forma de calificar los alimentos según la cantidad de 27 nutrientes que contienen. Cuatro de las cinco verduras de menor rango (por tamaño de porción) son ingredientes de ensalada: pepinos, rábanos, lechuga iceberg y apio. (El quinto es berenjena)
El perfil nutricional de esos alimentos se puede explicar en parte por un simple hecho: casi todos son agua. Aunque el agua ocupa un lugar destacado en casi todas las hortalizas (la batata, una de las menos líquidas, es del 77 por ciento), esas cuatro verduras de ensalada encabezan la lista con 95 a 97 por ciento de agua. Una cabeza de lechuga iceberg tiene el mismo contenido de agua que una botella de Evian (1 litro de tamaño: 96 por ciento de agua, 4 por ciento de botella) y es solo un poco más nutritiva.
Toma berza verdes. Son 90 por ciento de agua, lo cual todavía suena como mucho. Pero significa que, en comparación con la lechuga, cada libra de berza contiene aproximadamente el doble de materia que no es agua, que, por supuesto, es donde vive la nutrición. Pero también es probable que coma mucho más de ellos, porque los cocina. Una gran porción de lechuga se siente como un vegetal de buena fe, pero cuando la salte (no es que lo recomiende), verá que dos tazas de cocinas romanas se preparan para un bocado o dos.
El corolario del problema nutricional es el problema del gasto. Los ingredientes de una ensalada verde (por ejemplo, una lechuga, un pepino y un puñado de rábanos) cuestan alrededor de $ 3 en mi supermercado. Para eso, podría comprar más de dos libras de brócoli, camotes o casi cualquier vegetal congelado, cualquiera de los cuales sería un acompañamiento mucho más nutritivo para mi pollo asado.
La lechuga es un vehículo para transportar agua refrigerada de la granja a la mesa. Cuando cambiamos a verduras que son dos veces más nutritivas, como las acelgas, los tomates o las judías verdes, no solo liberamos la mitad de los acres que ahora cultivamos lechugas, sino que reducimos los combustibles fósiles y otros recursos necesarios para el transporte y el almacenamiento.
Salva el planeta, salta la ensalada.
La ensalada engaña a los que hacen dieta para tomar malas decisiones.
Mucho de lo que pasa por ensalada en restaurantes es igual que el resto de la comida diabólicamente sabrosa y densa en calorías que nos engorda, pero con algunas hojas de lechuga. La próxima vez que pida una ensalada, participe en un pequeño experimento mental : Imagine la ensalada sin la lechuga, el pepino y el rábano, que son nutricional y calóricamente irrelevantes. ¿Es un pequeño montón de croutons y queso, con algunas virutas de zanahoria y mucho aderezo de rancho?
Llama a algo “ensalada” e inmediatamente adquiere lo que Pierre Chandon llama un “halo de salud”. Chandon, profesor de mercadotecnia en INSEAD, una escuela de negocios internacional en Fontainebleau, Francia, dice que una vez que la gente tiene la idea de que es bueno para ellos, deje de prestar atención “a su contenido nutricional real o, peor aún, a su tamaño de porción”.
No seré el primero en señalar que los artículos etiquetados como “ensalada” en los restaurantes de cadena suelen ser tan malos, si no peores, que las pastas o sándwiches o hamburguesas cuando se trata de calorías. Tome Applebee’s, donde la ensalada oriental de pollo tiene 1.400 calorías, y la versión a la parrilla es solo 110 calorías más liviana. Incluso el César de pollo a la parrilla, el menos calórico de las ensaladas en el menú regular, es de 800 calorías.
Por supuesto, la ensalada no siempre es una mala opción, y Applebee tiene una selección de artículos especiales del menú de menos de 550 calorías (muchos restaurantes de cadena tienen una categoría de menú similar). La ensalada de pollo tailandés de Applebee tiene solo 390 calorías (aunque tiene más sodio que la ensalada de pollo oriental). Otras cadenas, como la relativamente nueva Sweetgreen, tienen una buena selección de ensaladas que van más allá para ganarse su halo de salud: más vegetales reales, menos cosas fritas.
Le pregunté a Bret Thorn, columnista de Nation’s Restaurant News y observador por mucho tiempo de la industria de los restaurantes, sobre las ensaladas. “Los chefs son conscientes de lo que está sucediendo en la psicología de los comensales”, dijo. “Están haciendo un tipo de lavado de salud psicológico”, no solo con ensaladas, sino con etiquetas como “fresco” y “natural”, y alimentos que son “locales” y “de temporada”. “Un chef no es un nutricionista, o defensor de la salud pública “, señala Thorn. “Hacen comida que los clientes quieren comprar”.
Y queremos comprar cosas fritas, cremosas, saladas o dulces, o todas esas cosas. Lo cual no significa que la ensalada adecuada no sea una buena opción para una comida nutritiva. Simplemente significa que es fácil obtener snookered.
Ensalada tiene lamentables repercusiones en nuestro suministro de alimentos.
Lettuce tiene un par de clasificaciones no envidiables n. ° 1 en el mundo de la comida. Para empezar, es la principal fuente de desperdicio de alimentos, la división de verduras, convirtiéndose en más de mil millones de libras de ensalada no consumida cada año. Pero también es el principal culpable de las enfermedades transmitidas por los alimentos. De acuerdo con los Centros para el Control de Enfermedades, las hojas verdes representaron el 22 por ciento de todas las enfermedades transmitidas por alimentos entre 1998-2008.
Para ser justos, “verduras de hoja”, la categoría de CDC, también incluye repollo, espinacas y otros tipos de verduras, pero la razón por la que domina la categoría es que los vegetales a menudo se comen crudos. Como en ensalada.
Nada de esto quiere decir que la ensalada no tenga un papel en nuestro suministro de alimentos. Me gusta la ensalada, y ha habido muchas ocasiones en las que un gran tazón de ensalada en la mesa me ha evitado una segunda ración de lasaña. Las ensaladas que hacemos en casa no son las mismas que compramos en restaurantes; de acuerdo con la aplicación de recetas Yummly, su colección de ensaladas a base de lechuga tiene un promedio de 398 calorías por porción (aunque algunas se incorporan en el territorio de Oriental Chicken).
Una cuña de iceberg, con rábanos y tocino y aderezo de queso azul, es algo de lo que ciertamente no tengo intención de rendirme. Pero a medida que buscamos maneras de reorientar nuestro suministro de alimentos para cultivar de manera responsable y alimentar a las personas de forma nutritiva, tal vez deberíamos dejar de pensar en la ensalada como un alimento básico saludable, y comenzar a pensar en ello como un lujo ávido de recursos.
Crédito del artículo:
Autor: Tamar Haspel de The Washington Post
Por qué la ensalada está tan sobrevalorada
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26/08/2015 6:40 a.m.
Michael Moody Fitness
