El ajo molido y el ajo en polvo son los mejores para incrustaciones de carnes para asar, adobos, inyecciones e infusiones.
La sal de ajo rara vez se usa, ya que absorbe la humedad de la carne (¡lo que la hace excelente para asar verduras! =)
Los 3 tienen diferentes perfiles de sabor de los dientes de ajo ‘frescos’ (que tampoco tienen valor medicinal a menos que se consuman crudos dentro de los 10 minutos de la trituración).
Los ajos secos tienen más sabor a umami. El ajo fresco es agudo, aromático y pica la lengua.
