Sí.
Curiosamente, en los Estados Unidos, la cantidad de carbohidratos en los alimentos se determina a través de “carbohidratos por sustracción”, lo que significa que los alimentos se analizan directamente en busca de proteínas, grasas, alcohol, agua y cenizas. Puede medir directamente cada una de estas cosas con bastante facilidad en el laboratorio.
Los analizadores luego restan del peso total de la muestra (digamos 100 g), el peso de la proteína combinada, el alcohol graso, el agua, la ceniza (digamos 90 g), y se quedan con 10 gramos de lo que * debe * ser carbohidratos.
¿Ves que eso es un poco impreciso?
En la UE y México (entre otros lugares), los carbohidratos totales se miden directamente en azúcares + almidones. Estos lugares ni siquiera incluyen fibra como parte de los carbohidratos.
Por lo tanto, es un poco histórico decir que incluso tenemos fibra en los “carbohidratos totales”, pero así es la vida, supongo.
