En la talasemia, aunque la mayor parte de la sobrecarga de hierro se debe a transfusiones de sangre, también es importante una mayor absorción de hierro de la dieta.
Hay dos tipos de hierro en la dieta: el hierro que está presente en la carne roja (carne de hierro) y el hierro que se distribuye ampliamente en la dieta (hierro sin carne)
Plancha de carne
El hierro de la carne está presente en la carne roja, como la carne de res, el cordero y el cerdo, y la carne oscura de pollo, así como en mariscos como sardinas, berberechos y mejillones. El hígado es una fuente muy rica de hierro de carne Intente reducir estos y quizás sustituir la carne con proteína de soja. Sin embargo, no es una buena idea excluir completamente la carne, el pollo y el pescado de su dieta porque contienen otros nutrientes importantes, especialmente para los niños. Elija la parte blanca de pollo en lugar de carne roja, ya que contiene menos hierro.
En promedio, después de una comida con carne roja, aproximadamente el 35% de hierro será absorbido en nuestro cuerpo. Sin embargo, esto puede variar entre 10-40%, dependiendo principalmente de si la comida contiene leche o productos lácteos. El calcio, presente en la leche, el queso, el yogur y la crema disminuye la absorción del hierro de la carne. Intente beber un vaso de leche con una comida que contenga carne y use leche en la cocina. Buenos ejemplos son las salsas de queso blanco en lasaña, pasticcio, mousaka y canelones, agregando un montón de queso en espagueti a la boloñesa y usando yogur y leche para cocinar el curry.
La ingesta de leche debe ser de al menos una pinta diaria, particularmente porque ayuda a prevenir la osteoporosis, como se discutirá más adelante. Si le preocupa su peso, la leche semidesnatada o descremada es tan rica en calcio como la leche entera.
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Hierro sin carne
El hierro no cárnico está ampliamente distribuido en la dieta, presente en huevos, chocolate, cereales, verduras, raíces de frutas (patatas, chirivías), frijoles y lentejas. En el Reino Unido, varios alimentos están fortificados con hierro, como cereales para el desayuno, harina de trigo y pan. Sin embargo, este puede no ser el caso en otros países.
La absorción de hierro no cárnico de la dieta en nuestro cuerpo es mucho menor que la del hierro de la carne, pero puede variar más de 20 veces, dependiendo de la composición de una comida. Los alimentos que disminuyen su absorción son: (i) cereales (ii) productos lácteos. Los alimentos que aumentan su absorción son: (i) frutas y verduras ricas en vitamina C, (ii) carne, pescado, mariscos y aves de corral y (iii) encurtidos, chucrut, salsa de soja, vinagre y alcohol.
Es difícil evitar tomar hierro sin carne porque está presente en la mayoría de los alimentos. Sin embargo, la dieta puede modificarse tomando más alimentos que disminuyen y menos alimentos que aumentan la cantidad de hierro absorbido en nuestro cuerpo.
- Alimentos que disminuyen la absorción de hierro sin carne
1.Cereals
2. Te, café y especias
3. Productos lácteos
Comidas que se deben evitar
Se encuentran fuentes de hierro muy altas en los siguientes alimentos; deben evitarse o eliminarse de la dieta:
Proteínas que deben evitarse o eliminarse de la dieta:
- ostras
- hígado
- Cerdo
- frijoles
- carne de vaca
- mantequilla de maní
- tofu
- Granos que deben evitarse o eliminarse de la dieta:
- tortillas de harina
- cereal infantil
- crema de trigo
- Malt-O-Meal
- cereales, tales como Most, Producto 19, Total, Kix, All Bran, Life, Raisin Bran, Special K, 100% Bran, Rice Chex, Rice Krispies, Corn Flakes, Wheaties
Frutas / vegetales que deben evitarse o eliminarse de la dieta:
- jugo de ciruela
- ciruelas pasas
- sandía
- Espinacas
- verduras de hoja verde
- fechas
- Pasas
- brócoli
- chícharos
- habas
Consejos y advertencias
- No cocine con ollas y sartenes de hierro porque parte de eso puede filtrarse en la comida.
- Evite los alimentos como el jugo de naranja, que puede aumentar la capacidad del cuerpo para absorber el hierro.
- El té y el café pueden ayudar a reducir la cantidad de hierro que absorbe el cuerpo.
- Siempre lea las etiquetas de nutrición para verificar los niveles de hierro en los alimentos
