Vamos a cambiar la pregunta un poco para ver por qué es imposible dar una respuesta a esta pregunta. ¿Qué pasa si preguntamos, “¿Cuáles son las consecuencias de una dieta alta en carbohidratos?”
Una dieta alta en carbohidratos puede significar comer rosquillas y pasta refinada, y beber refrescos como fuentes primarias de carbohidratos. O puede significar comer brócoli y otras verduras de bajo índice glucémico, legumbres, consumo razonable de fruta, etc. Ambas son “dietas altas en carbohidratos”, pero obviamente las consecuencias para la salud de esas dietas son profundas.
La palabra ‘grasa’ abarca un rango de nutrientes incluso más amplio que la palabra ‘carb’. Una dieta rica en aceites vegetales oxidados utilizados en comidas rápidas y alimentos procesados, y las grasas inflamatorias enterradas en la carne de las vacas alimentadas con granos, tiene consecuencias bastante negativas para la salud.
Por otro lado, considere una dieta alta en aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de coco, mantequilla alimentada con pasto e incluso productos cárnicos alimentados con pasto, aceite de lino orgánico y prensado en frío, y aceites de borraja y de onagra. Incluso los cerdos que comen su dieta nativa de plantas, insectos, animales pequeños y huevos de otros animales tienen altos niveles de grasas monoinsaturadas como las que se encuentran en el aceite de oliva. El punto es que este tipo de dieta alta en grasa tiene un conjunto totalmente diferente de efectos en el cuerpo que esa otra dieta alta en grasas.
Las grasas malas conducen a la resistencia a la insulina; buenas grasas lo previenen. Las grasas malas promueven la inflamación; buenas grasas lo bajan. Las grasas malas aumentan los riesgos de enfermedades crónicas; las grasas buenas reducen esos riesgos. Las grasas malas contribuyen al aumento de peso y la obesidad; las buenas grasas ayudan a prevenir ambos. Sobre eso.
Tenga en cuenta que los estudios publicados sobre las consecuencias de las “dietas ricas en grasas” son estudios de observación y, por lo tanto, han analizado los tipos de grasas que consume el público en general, es decir, altas en los aceites procesados / oxidados / inflamatorios. Las consecuencias negativas para la salud que se atribuyen a esas dietas ricas en grasas deben entenderse dentro de ese contexto.
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En cuanto al colesterol en particular, en mi clínica hemos puesto a cientos de personas en dietas ricas en grasas y posteriormente observamos cómo su colesterol total y LDL disminuía significativamente, el HDL aumentaba, además de una gama de marcadores de riesgo inflamatorios y cardiovasculares que cambiaban a rangos de bajo riesgo.
