Nota: no estoy muy seguro de lo que quiere decir con “productos químicos”, así que supongo que solo se refiere a los ingredientes en general. Además, no soy nutricionista ni médico, así que no malinterprete mi opinión como algo más que mi opinión.
Si bien he escuchado algunas cosas malas sobre ciertos ingredientes modernistas (el carragenano es un mensaje secundario para esto), nunca he visto realmente ningún estudio que use los ingredientes en las cantidades utilizadas en la cocina modernista, los artículos parecen simplemente decir “esto es malo porque la persona X dijo que era malo “o estudios como” alimentamos a una rata con una cuarta parte de su peso corporal en un ingrediente y le dolió “.
Los ingredientes modernistas parecen no ser más saludables que los otros ingredientes utilizados en la cocina occidental tradicional como harina procesada, sal, azúcar, maíz, bicarbonato de sodio, etc., que constituyen la mayor parte de la dieta normal de un occidental. Y la salud tiene que ver con las cantidades (muy poca sal y mueres, demasiada agua y mueres), pero la mayoría de los estudios no se centran en “1/8 de una cucharadita en un litro de agua una vez cada dos semanas”, así que hay poca evidencia dura en ambos lados (que alguna vez haya visto).
Siento que, en general, si está bien usando ingredientes procesados de manera normal (como harina, azúcar, almidón de maíz, etc.) no hay una razón más convincente para no usar los ingredientes modernistas. Si piensas que cocinar con harina, etc., no es bueno para ti, entonces probablemente tampoco quieras cocinar con ingredientes modernistas todos los días, ya que se procesan de manera similar. Aunque un beneficio para los ingredientes modernistas es que generalmente necesita mucho menos. Entonces, ¿una taza de harina en salsa es mejor o peor que una 1/2 cucharadita de xantano o ultraesperma?
En un nivel de opinión más personal, tengo problemas para creer que hay mucha ciencia sobre los efectos a largo plazo de pequeñas cantidades de estos ingredientes realmente oscuros cuando la ciencia nutricional y los medios de ciencia nutricional parecen no estar de acuerdo si sal / harina / maíz / grasa / harina / aceite de pescado / grasas trans / grasa omega / etc. etc. es bueno o malo para nosotros, o cuánto lo hace bueno o malo, o por qué puede o no ser bueno o malo. Si no pueden descubrir (o al menos no pueden comunicarse) los beneficios / riesgos para la salud de algo que la mayoría de los estadounidenses consume todos los días, dudo que conozcan las respuestas de algo que solo una pequeña parte de la población usa.
