Varios efectos secundarios de Ajinomoto / MSG han sido buscados por la investigación. Comúnmente incluye quemaduras / inflamación de tórax, corazón y abdomen. Dolor de cabeza, náuseas, diarrea, calambres estomacales y rigidez muscular, hinchazón son otros efectos nocivos que pueden ocurrir al consumir glutamato monosódico. Algunos de los estudios también han demostrado que el glutamato monosódico contribuye a la obesidad y los trastornos neurológicos.
Como un potenciador del sabor de los alimentos que se usaba comúnmente en las cocinas de Estados Unidos, donde se servían alimentos orientales, en alimentos envasados como sopas, salsas, aderezos y bocadillos instantáneos, se observó el síndrome del restaurante chino, como afirman muchos expertos. Aunque, la culpa de MSG por causar la condición antes mencionada está en debate entre la comunidad científica. Es ambiguo si MSG es el principal culpable o no.
