Agave no es realmente un sustituto saludable. Gramo por gramo, el agave es peor que el azúcar de mesa. Es incluso peor que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Agave es aproximadamente 1.5 veces más dulce que el azúcar de mesa, por lo que es posible que deba agregar menos cantidad a sus creaciones para que sean dulces. Entonces, cualquier beneficio para la salud vendría simplemente porque usted usó menos. Yo personalmente no lo recomiendo Prefiero endulzar las cosas con fruta cruda que se ha mezclado, evitando todos los aditivos artificiales. Si no desea utilizar fruta mezclada o azúcar de mesa, otros azúcares que son probablemente mejores que el néctar de agave en gramos por gramo incluyen jarabe de arce, azúcar de palma / coco y miel, todos los cuales tienen fructosa / glucosa más favorable razones y contienen algunos otros nutrientes de valor.
El néctar de agave puede variar desde aproximadamente la mitad de fructosa a casi toda la fructosa (90% +). Puede tener más fructosa que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que a menudo es de alrededor del 55% de fructosa.
La desventaja es que grandes cantidades de fructosa no son buenas para su sistema ya que la fructosa se consume típicamente con glucosa, y la glucosa sola produce una respuesta insulínica mientras que la fructosa sola no lo hace. El resultado es que si consumes agave, tus niveles de azúcar serían más altos de lo que hubieran sido de otra manera, y dependiendo de lo que hayas consumido o no, ese podría ser el caso por un tiempo.
Aquí hay algunos aspectos negativos de estos niveles de fructosa anormalmente elevados que el agave puede causar:
- La resistencia a la insulina también puede aumentar a partir del consumo de fructosa sin glucosa.
- Los niveles altos de fructosa también pueden elevar los niveles de ácido úrico que pueden causar inflamación.
- Es probable que los altos niveles de fructosa en el torrente sanguíneo se conviertan en grasa, elevando los niveles de triglicéridos y aumentando su propensión a aumentar de peso y su riesgo de enfermedad cardíaca.
- Otros aspectos negativos de los niveles de fructosa inusualmente elevados incluyen el potencial de daño hepático con un alto consumo de fructosa.
La fructosa también se ha relacionado con problemas hepáticos. Un estudio de 2008 encontró que las personas que lo consumen regularmente tienen un riesgo dos o tres veces mayor de desarrollar enfermedad hepática grasa no alcohólica (EHGNA) en comparación con adultos de edad, sexo e índice de masa corporal similares. Un estudio de 2010 del Centro Médico de la Universidad de Duke encontró que el consumo de fructosa en personas con hígado graso no alcohólico puede causar endurecimiento y cicatrización del hígado, lo que puede provocar cirrosis, insuficiencia hepática, cáncer de hígado y la necesidad de un trasplante de hígado. [6]
- Además de interferir con el metabolismo de los lípidos y el ácido úrico, los niveles altos de fructosa pueden distorsionar el metabolismo del cobre y otros minerales.
- La fructosa inhibe la glucoquinasa, evitando que la glucosa se utilice como energía, y al hacerlo también aumenta los niveles de glucosa, lo que puede causar problemas de salud adicionales.
- La fructosa es más químicamente reactiva que otros azúcares. La fructosa reacciona con proteínas y grasas poliinsaturadas aproximadamente siete veces más que la glucosa, lo que conduce a la acumulación de productos finales de glicación avanzada (AGEs). Cuando los AGEs se elevan, pueden unirse por medio de enlaces cruzados y volverse resistentes a los mecanismos típicos de eliminación. Además, pueden interferir con la función normal. Esto es especialmente cierto para los AGEs derivados de collage que pueden causar que la piel adquiera una apariencia prematuramente envejecida a través de una elasticidad disminuida, además de problemas en otras partes del cuerpo tales como rigidez articular, cataratas, hipertensión, insuficiencia renal, neuropatía y otros problemas.
Esa es solo la punta del iceberg. Los niveles altos de fructosa se pueden vincular a una amplia variedad de problemas de salud. [9]
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Agave no es realmente un producto natural. La inulina en el agave se calienta o modifica químicamente para producir la mezcla de alta fructosa. Dependiendo del proceso utilizado, también puede haber negativos adicionales. Por ejemplo, si no se produce enzimáticamente, puede haber pequeñas cantidades de HMF que es mutagénico, pero también obtendrás este compuesto del vino, por lo que es algo a lo que las personas están expuestas regularmente, pero ciertamente no lo hace bueno.
Además de los problemas de fructosa, el agave puede contener saponinas que son derivados de esteroides que pueden alterar el funcionamiento de los glóbulos rojos y causar problemas gastrointestinales. Es cierto que las saponinas se encuentran en una gran cantidad de alimentos que se consumen regularmente, pero pocos de esos alimentos son paleo-amigables, y no estoy seguro de que sean las mejores opciones de alimentos de todos modos.
El jarabe de agave generalmente está desprovisto de muchos de los nutrientes beneficiosos que provienen del consumo de frutas u otros alimentos naturales que contienen azúcar.
[1] Este edulcorante es mucho peor que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
[2] Dr. Richard Johnson y su investigación sobre ingredientes alimentarios
[3] Agave fructosa y el hígado
[4] 5 Riesgos para la salud del néctar de agave Madhava
[5] La verdad sobre el néctar de agave: todo es bombo
[6] http://wisdom-magazine.com/Artic…
[7] La proteína reguladora de la glucoquinasa hepática.
[8] No tan sano como crees. Información nutricional Advertencia de bajo índice glucémico
[9] Fructosa, el villano
[10] Dr. Oz en Edulcorantes: Azúcar, Fructosa, Insulina / Resistencia, EDAD, Hígado Graso
[11] Advertencias de agave
[12] La verdad sobre el néctar de agave
[13] La verdad sobre el agave
