Realmente no.
Primero, todos los azúcares son algo diferentes, químicamente. Los azúcares simples (monosacáridos) como la fructosa, la galactosa, la glucosa, la xilosa y la ribosa, para complicar más las cosas, pueden asumir una de varias estructuras y seguir considerándose fructosa o galactosa.
Una vez que dos monosacáridos se encuentran, se vuelve aún más complicado. Hay sacarosa que es fructosa y glucosa (que se encuentra en la miel, azúcar de mesa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, etc.), lactulosa (galactosa y fructosa), lactosa (galactosa y glucosa) y más.
Metabólicamente hablando, estamos viendo un enigma aún mayor. Dejando a un lado la discutida teoría de que la “fructosa es mala para ti”, todavía hay bastantes hechos que hacen que los azúcares sean diferentes entre sí.
La fructosa tiene un índice glucémico más bajo que cualquier otro monosacárido (IG = 19). Eso significa que tiene una carga glucémica más baja y un impacto más ligero en los niveles de azúcar en la sangre después del consumo. La glucosa y la maltosa tienen índices de glucemia extremadamente altos, siendo la glucosa el azúcar “de referencia” a un GI = 100. Los alimentos de bajo IG, como muchos vegetales, legumbres, nueces y similares, son por lo tanto los alimentos preferidos por los diabéticos.
El pan blanco, las papas, la glucosa, etc. son del otro lado y los alimentos malos para los diabéticos y tienen un impacto mucho mayor en el azúcar en la sangre cuando los consumen adultos sanos.
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El azúcar de mesa (50/50 de fructosa y glucosa) tiene un GI = 65, la miel y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que tienen la misma proporción de glucosa / fructosa de 45/55 tienen un GI = 55.
La fructosa también promueve la resistencia a la insulina y se ha relacionado anecdóticamente con el llamado síndrome metabólico y la enfermedad del hígado graso no alcohólico asociada. No es muy probable que le haga esto a su miel normal o al coque endulzado con HFCS, pero no tomaría un desayuno de tostada con fructosa pura durante más de unas pocas semanas. La fructosa promueve la fructosilación de proteínas y la formación de especies reactivas de oxígeno, que requieren enfriamiento por antioxidantes hepáticos. Eso es normal, ya que está comiendo fructosa cada vez que muerde una manzana o tiene un alimento comestible azucarado o miel, pero con la prevalencia de alimentos endulzados con HFCS … simplemente aumenta.
Cabe mencionar que casi todas las presuntas pruebas del impacto de la fructosa en las incidencias de NAFLD provienen de un hombre con el nombre del Dr. Robert Lustig, quien se encuentra en una cruzada de toda la vida para erradicar los alimentos reconfortados y los alimentos endulzados. Toma esto por lo que es, pero parece escribir sus conclusiones antes de que haga sus pruebas muchísimo. El sesgo de confirmación por cualquier otro nombre todavía no es una ciencia sólida.
De vuelta a los azúcares. No, ni químicamente ni metabólicamente son todos los azúcares iguales. E incluso si lo fueran, dado que cada uno aparece en diferentes alimentos, todos los cuales rompen o agudizan las reacciones metabólicas, 8 g de azúcar en un alimento pueden tener un impacto completamente diferente a 8 g de azúcar en otro.
