Esta es una pregunta tan apretada que me ha llevado bastante tiempo descubrir cómo responder.
No sé si desea una respuesta detallada del procesamiento del azúcar, de qué se compone en realidad cada tipo de azúcar, o cuáles son los sustitutos del azúcar y los alcoholes de azúcar actualmente disponibles (para los consumidores) y sus composiciones / mecanismos / efectos secundarios. (Esto es aproximadamente 3 años de mi vida, así que si quieres saber, pregunta. Te lo contaré. Espero que no te arrepientas de haber preguntado …) 🙂
Su respuesta: el azúcar “crudo” en el que probablemente está pensando (en esos pequeños paquetes marrones) generalmente es azúcar moreno (que es azúcar blanco con un poco de melaza) o un paso más allá como azúcar turbinado. Ambos se definen a continuación. La diferencia es inconsecuente. El azúcar blanco es el azúcar más procesado, y simplemente significa que se ha procesado completamente para eliminar toda la fibra de la planta de caña (o planta de remolacha; no existe una diferencia sustancial en la salud basada en el abastecimiento, a pesar de lo que los usuarios de uno u otro reclamo), y el azúcar ha sido blanqueado en blanco. No quedan nutrientes de la planta original tampoco. (La harina blanca es similar, por cierto, completamente molida y procesada, luego blanqueada). Una de las razones por las que muchos veganos no comen azúcar blanco es porque el proceso de blanqueo se realiza tradicionalmente con hueso o una forma de este. Turbinado está simplemente un paso por encima de eso en el procesamiento.
En general, la lista de azúcares de menos a más procesados está por debajo. Tenga en cuenta que la composición del azúcar nunca cambia – se compone de sacarosa (un disacárido), que se compone de 50% de glucosa y 50% de fructosa. Esto es típico de todos los azúcares de origen vegetal (incluido el azúcar de las frutas, etc.). La glucosa se procesa muy fácilmente y es la que utilizan casi todas las estructuras del cuerpo para obtener energía. La fructosa solo se convierte en el hígado y los testículos, pero tiene efectos nocivos porque no se usa, se convierte en triglicéridos, entre otras cosas, y es extremadamente peligrosa en dosis altas. Existe una discusión muy larga sobre los usos de la glucosa (o dextrosa, como se la conoce comúnmente) y la fructosa en los alimentos, pero, nuevamente, no estoy seguro de querer saber sobre eso.
Lo importante a tener en cuenta aquí es que cuanto menor es el procesamiento, mayor es el contenido de fibra y más lento el cuerpo accede al contenido de sacarosa (para descomponerlo en glucosa y fructosa y convertirlo en energía y / o almacenamiento). Ese es el bajo IG (índice glucémico) del que escuchas. Por lo tanto, menos procesamiento = más contenido de fibra = índice glucémico más bajo (menos probabilidades de tener prisa y caída de azúcar, menos impacto en la reacción de insulina / glucólisis / más fácil en el cuerpo) y comerá menos debido a la fibra. Sin embargo, no son intercambiables; no se puede disolver el rapinado en una taza estándar de café hecho a máquina, por ejemplo. Una vez más, tratando de no estar demasiado agobiado aquí (ha.) – hay un libro que podría escribir sobre esto (y puede, algún día).
Lista de azúcares, el procesamiento más bajo al más alto:
¿Por qué los consumidores toleran los sabores artificiales en los alimentos?
¿Cuáles son algunas buenas recomendaciones para la nutrición de bebés?
¿Es posible vivir solo de alimentos vegetales crudos?
Si se moría de hambre, ¿podría sobrevivir comiendo zapatos de cuero?
- Palo de la planta de azúcar
(Todo lo demás requiere que un traficante extraiga el jugo dulce de la planta, luego se seca y se usa, o pasa por otro proceso para su refinamiento).
- Rapinado: Este es el azúcar de caña puro, que incluye la melaza (savia de la planta), con fibras vegetales recién removidas del jugo, y muy rápido.
- Sucanat: soportes para SUgar CAne NATural. El jugo de la planta simplemente se calienta y se enfría. Es grande y grueso en grano, dulce, tiene minerales y vitaminas intactas, y tiene un contenido de sacarosa más bajo (todavía contiene contenido de fibra, ya que no se hace nada más que el cribado de rapinado).
- Azúcar de Demarara: el azúcar más fácil de digerir, también tiene el GI MÁS ALTO de estos, a pesar de su posición en esta lista. Es el primer prensado de la caña de azúcar / remolacha, luego el jugo se cuece al vapor en un jarabe espeso. Es rico en nutrientes, también.
- Azúcar de Muscovado / Berbería: Azúcar de Demarara que se seca en forma de cristal, grano todavía húmedo, como arena después de que baja la marea.
- Azúcar turbinado: El azúcar procesado más “bajo”. El jugo se exprime, se deja evaporar por la humedad y luego se envía a través de turbinas o centrífugas para limpiar las impurezas de la planta, así como las melazas naturales, vitaminas y minerales. Granulado grande, también conocido como “marrón crudo” o “azúcar en bruto”.
- Azúcar blanco / azúcar moreno: el jugo se exprime, se refina para eliminar la melaza y toda la fibra, se muele para reducir el tamaño (todo esto elevando el IG), luego se blanquea (generalmente con producto animal o subproducto). El azúcar moreno se obtiene añadiendo un poco de melaza para recuperar el color (más para el azúcar moreno oscuro, menos para el marrón claro).
La miel, el agave, el azúcar de coco, la estevia, el azúcar de palma, la melaza, el jarabe de arce, el piloncilo y muchos otros ni siquiera se tratan aquí.
Afortunadamente, ¡esto te ayuda, sin embargo!
Saludos cordiales,
Alexandra
