El azúcar ( sacarosa ), químicamente, es una combinación de dos monosacáridos. Por lo tanto, los científicos siempre agrupan o “intelectualmente” dicen sacarosa como disacárido.
Ahora, ¿qué es monosacáridos? Los monosacáridos es la forma más simple de azúcar o carbohidratos. Si tiene fibra dietética o papas y la corta en sus unidades simples de carbohidratos, obtendrá estos monosacáridos.
¿Cuál es el ejemplo de monosacáridos entonces? Existen algunos monosacáridos famosos, como la glucosa, la fructosa y la galactosa. Glucosa + glucosa unidas forman maltosa, glucosa + fructosa se convierten en sacarosa , y glucosa + galactosa se convierten en lactosa.
Cuando consumimos azúcar, nuestro cuerpo generalmente solo reconoce glucosa para que entre en el ciclo de Krebb, luego produzca ATP, participe en ETC, y así sucesivamente, y se convierta en energía de la célula. ¿Qué hay del otro azúcar? En el caso de los no monosacáridos, nuestro cuerpo encontrará la forma de utilizar las enzimas (como la amilasa en la saliva) o el ácido (ácido gástrico) para cortar esas cosas en sus unidades de azúcar. Sin embargo, hay problemas leves con la lactosa y la fibra dietética. Esa es la razón por la que hay pacientes con intolerancia a la lactosa y las verduras mantienen su forma después de la digestión (aún podría ver algunos vegetales en sus heces).
En el caso de la fructosa, las células de nuestro cuerpo encontrarán otra forma de cambiarla a la unidad de bioquímica de la energía, como se menciona antes del ATP. Sin embargo, diferente vía ATP diferente número o energía diferente (en este caso es Calorías).
En cuanto a la dulzura, el edulcorante comercial en realidad está diseñado químicamente para que coincida con la dulzura de la sacarosa. En la industria alimentaria, el nivel de dulzor del edulcorante se compara con la sacarosa (que es 1). La fructosa pura es 1.2 y la glucosa es alrededor de 0.7. Para que coincida con la dulzura de la sacarosa, la industria alimentaria generalmente agrega maltodextrina (para edulcorante de mesa). No sabe nada, solo tiene una sensación harinosa y básicamente es inerte. Dado que la dulzura de la fructosa es mayor que la sacarosa, entonces usarán menos cantidad de edulcorante .
