¿En qué se diferencia la proteína de suero de la proteína de soja?

He tomado partes de esta respuesta de un artículo que escribí en mi sitio web, FitnessFlash.org.

La proteína de soja es una proteína que se aísla de la soja, una especie de leguminosa nativa de Asia oriental, ampliamente cultivada por su frijol comestible que tiene numerosos usos. La soya contiene cantidades significativas de ácido fítico, minerales dietéticos y vitaminas B. Se pueden procesar en productos comunes como leche de soya, tofu, salsa de soja, pasta de frijol fermentada, natto y tempeh.

La ubicuidad de la soja significa que ya no es un extraño para la mayoría de las personas. Pero, ¿qué pasa con la proteína de soja y su papel como fuente de proteína de calidad? ¿Y cómo se compara con la última fuente de suplemento de proteína: proteína de suero de leche?

Whey Protein vs Soy Protein

Para comparar el suero de leche y la proteína de soja, comencemos por mirar la tabla a continuación.

La proteína de suero de leche tiene la mayor cantidad de leucina (un BCAA) de todos los polvos de proteína, lo que ayuda a estimular la síntesis de proteínas y la construcción muscular. Además, como se indicó anteriormente, la proteína de suero tiene un índice de biodisponibilidad más alto en comparación con la proteína de soja o cualquier otro.

El grupo de Stuart Phillips en la Universidad McMaster ha llevado a cabo recientemente un estudio sobre la suplementación de suero de leche y proteína de soya. Específicamente, el propósito de este estudio fue examinar los efectos de la suplementación de suero de leche y soja sobre la síntesis de proteínas y biomarcadores de la lipólisis durante la pérdida de peso, con la administración de suplementos de carbohidratos como control.

En este estudio, se incluyeron 40 participantes sanos, con sobrepeso y obesos (19 hombres y 21 mujeres). Los sujetos son aleatorizados para recibir:

• un suplemento de proteína de suero de leche dos veces al día (27 gramos por suplemento),
• un suplemento de proteína de soya dos veces al día (26 gramos por suplemento),
• o un control de carbohidratos dos veces al día (CHO) (25 gramos por suplemento),

lo que resulta en una ingesta proteica diaria total de 1.3 gramos por kilogramo de peso corporal en los grupos suplementados con proteínas y 0.7 gramos por kilogramo de peso corporal en el grupo CHO. El equipo de investigación proporcionó toda la comida en forma de comidas preempaquetadas, para aumentar el cumplimiento.

Durante el estudio, todos los participantes fueron primero sometidos a una dieta de mantenimiento de tres días (se les dieron calorías de mantenimiento y 1 gramo por kilogramo de peso corporal de proteína), se sometieron al primer día de prueba y luego se sometieron a 14 días de una dieta hipocalórica. seguido por el segundo día de prueba. El propósito de la dieta de mantenimiento era equilibrar los sujetos y ponerlos en un terreno plano, metabólicamente hablando. La dieta hipocalórica se calculó para proporcionar un déficit de energía de 750 kcals por día, lo que debería resultar en una pérdida de peso de uno a tres kilogramos en el transcurso de 14 días (10,500 déficit calórico). En los dos días de prueba, los sujetos recibieron infusiones de isótopos estables con fenilalanina y glicerol marcados con isótopos, se analizaron con DXA y se tomaron muestras de sangre y músculo.

Entonces, ¿cuáles son los resultados del estudio? En pocas palabras, los resultados con respecto a las concentraciones de aminoácidos, glucosa, insulina y glicerol coincidieron con numerosas observaciones previas.

• La liberación de leucina, aminoácidos esenciales y aminoácidos totales fue significativamente mayor después de la ingestión de proteína de suero que después de la soja. La soya todavía superó al suplemento de control CHO. Esto respalda la noción de que el suero es la “proteína de acción más rápida” disponible.
• La ingestión del suplemento de control de la glucosa dio como resultado niveles más altos de glucosa e insulina que la ingestión de cualquier suplemento proteico, sin diferencia entre los grupos de suplementos de soya y proteína de suero de leche. A medida que los aminoácidos se absorben más rápidamente en el torrente sanguíneo a partir de la proteína de suero que de la proteína de soja, es plausible esperar niveles más altos de glucosa en sangre e insulina después de la administración de suero.
• Se observó una diferencia significativa en la cantidad de glicerol circulante entre los grupos de proteínas y el grupo de control CHO. El glicerol fue más bajo en el grupo CHO que en cualquier grupo de proteína. Esto indica que la lipólisis se suprime después de la ingestión de CHO en relación con ambos grupos de proteínas. La explicación más probable para los niveles más bajos de glicerol observados después de la ingesta de CHO es, probablemente, que la insulina inhibe fuertemente la lipólisis. Dado que se demostró que el suplemento de CHO resultó en una mayor cantidad de insulina, esto refuerza aún más esta hipótesis.
• El principal hallazgo del estudio fue el efecto de los suplementos proteicos en la síntesis de proteínas en la fracción proteica miofibrilar del músculo (la llamada Síntesis Física de Proteínas, FPS), antes y después de la intervención dietética. Los investigadores midieron el FPS antes y después de la ingestión de proteínas, así como también antes y después de la intervención dietética. El FPS de referencia fue de alrededor de 0.02-0.03% / hora, pero con la estimulación aumentó a 0.06-0.07% / hora para suero de leche y 0.03-0.04% para soja. Cuando el FPS se expresó como el cambio en el FPS de antes a después de la ingestión de un suplemento, la soja obtuvo una puntuación más alta que el suplemento de control CHO y el suero obtuvo una puntuación más alta que ambas. Esto significa que el suero de leche estimula la síntesis de proteína en el músculo de manera más eficiente que la proteína de soya.

Para ser claros, existen ciertas limitaciones para este estudio (que los investigadores admiten fácilmente). Para que las diferencias entre los grupos se manifiesten como estadísticamente significativas, se debe inscribir un número suficiente de sujetos, con una duración de estudio más larga. Lo que sí mostró el estudio, sin embargo, fue que el suero de leche estimula la síntesis de proteínas en las proteínas miofibrilares de manera mucho más eficiente que la suplementación con proteína de soja. Por lo menos, esto señala dos cosas:

• La ingestión de proteína de suero de leche estimula la síntesis de proteína miofibrilar durante la pérdida de peso de manera más eficiente que la proteína de soja, y naturalmente mejor que los carbohidratos. Esto indica que las proteínas obtenidas de suero de leche pueden ahorrar más eficientemente la masa muscular que las proteínas de la soja.
• La idea de que la proteína de soja es mejor para la pérdida de peso aún no se ha demostrado.

Conclusión

La proteína de soja proporciona la alternativa perfecta para cualquier vegetariano, vegano o intolerante a la lactosa, buscando un conveniente batido post-entrenamiento. Para la mayoría de las personas, la proteína de suero siempre será la ir a la fuente de proteína por los motivos descritos anteriormente. En definitiva, la elección depende de ti.

Si está interesado en una fuente de proteína de soya de calidad, puede comenzar leyendo mi reseña de Aislado de proteína de soya por AHORA .

Fuentes:

• Examine.com
• MyProtein