En su forma más simple, la soja son leguminosas ricas en proteínas que se originaron en el este de Asia hace unos 3.000 años. Usaban mucho en China, llegaron a los Estados Unidos en el siglo XVIII cuando Ben Franklin decidió enviar una semilla de Europa para plantarla en su jardín.
Una vez que terminó la Segunda Guerra Mundial, los EE. UU. Estaban en vías de recuperación, y podían permitirse el lujo de proporcionar más alimentos a sus ciudadanos ( léase: carne y aves de corral ). Entonces, naturalmente, necesitaban alimentar a su ganado con más alimentos por el menor costo posible . Como una fuente de proteína barata y eficiente, la harina de soja se convirtió en el alimento preferido para el ganado y las aves de corral estadounidenses.
Y no hemos mirado hacia atrás desde entonces.
Sin embargo, lo único que sí cambió fue el método de producción. Más del 90% de la soja producida en los EE. UU. Está genéticamente modificada, y aproximadamente el 55% de la producción total de soja proviene de los EE. UU.
Como frijoles crudos, la soya, como muchas otras legumbres y granos, es venenosa para los humanos . Pero la calidad nutricional natural de la soja sigue siendo la misma.
Las semillas de soja son promocionadas por sus marcas extremadamente altas en las escalas de proteína y fibra . Desconocido para muchos, sin embargo, la soya no es una proteína completa (los veganos deben tener cuidado). En realidad, es bastante bajo en algunos de los aminoácidos esenciales necesarios para el correcto funcionamiento y desarrollo del cuerpo.
Cómo hacer que la pareja romántica con la que vives comas más sanamente
¿Cuál es la diferencia entre café descafeinado y cafeína?
¿Qué hay de malo / defectuoso en el sector de seguros hoy en día?
¿Cuáles son los alimentos que todo vegetariano debería comer?
Algunos otros nutrientes superpowered que la soya incluye son:
- Manganeso
- Fósforo
- Calcio
- Folato
- Hierro
- Cobre
- Potasio
- Magnesio
- Selenio
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Vitamina K
Esta es una gran noticia, ¿verdad? Bueno, sí y no.
La soya también es portadora de antinutrientes .
Los antinutrientes son compuestos dentro de los alimentos que se oponen a los beneficios naturales de los nutrientes como los mencionados anteriormente.
La soja tiene propiedades anticoagulantes , y toda la vitamina K que coagula la sangre que contienen en realidad no puede contrarrestar ese efecto, por lo que el beneficio es nulo e inválido. Esta cualidad se atribuye a la antitripsina , que impide que la proteína se digiera y que la vitamina B12 se asimile . Por lo tanto, la antitripsina aumenta nuestra necesidad de B12 y puede causar deficiencia.
Otras propiedades anti-nutrientes vienen en forma de ácido fítico y hemaglutininas . El ácido fítico es conocido por prevenir la absorción de minerales . Adiós, calcio, fósforo, magnesio y el resto. Las hemaglutininas son antinutrientes que acumulan glóbulos rojos y suprimen su crecimiento , dejando al cuerpo susceptible a la oxigenación de la sangre y un mayor riesgo potencial de problemas que amenazan la vida.
Como si todo eso no fuera suficiente, la soja contiene pigmentos vegetales llamados isoflavonas, que funcionan como fitoestrógenos. Suena inofensivo, ¿verdad?
Bueno, en teoría, no son dañinos en absoluto. De hecho, los fitoestrógenos se utilizan como medicina alternativa para las mujeres que experimentan síntomas de la menopausia .
Los fitoestrógenos (también conocidos como estrógenos vegetales) actúan como nuestras propias hormonas de estrógeno. Entran en nuestro cuerpo y activan los receptores de estrógeno en nuestras células , lo que indica a nuestros cuerpos que tenemos estrógeno.
Estos fitoestrógenos a menudo interrumpen la comunicación natural entre nuestras glándulas hormonales causando problemas importantes.
Uno de esos problemas es la estimulación de la actividad y la proliferación de las células mamarias en las mujeres , por lo que culpamos a la soja por nuestra epidemia de cáncer de mama, mientras que otros estudios han demostrado una reducción del conteo de espermatozoides en los hombres que consumen soja.
Desafortunadamente, en la dieta estadounidense estándar, la soja ha sido picada, picada y procesada en fórmulas para bebés, sucedáneos de la leche, rellenos de alimentos, polvos de proteínas, aceites hidrogenados, plásticos, detergentes y cosméticos . Lo que no obtienes de tu comida, es posible que te estés frotando la piel, respirando el aire o bebiendo.
¡Nuestras vidas están sobrecargadas de soja!
Muchos a menudo discuten la salud de la soja al mencionar su gran utilización en las dietas asiáticas . Tofu, edamame, salsa de soja, todos son algún tipo de soja, ¿verdad? ¡Deben estar enfermos todo el tiempo! Sin embargo, debido a la afinidad de Occidente por el procesamiento, en realidad consumimos más soja que cualquier otra cultura en el mundo . Y la mayor parte, si no es que todo, está en forma de esos polvos, aceites y leches que se abren paso en nuestros alimentos envasados para preservar la vida útil, en lugar de en los estados más naturales de la soya.
Esto me lleva a la discusión sobre la dominancia del estrógeno .
Cuando alguien es diagnosticado con dominio de estrógenos, eso simplemente describe tener más estrógeno que progesterona .
No solo somos adultos que consumen soja en nuestros productos preenvasados, sino que también estamos eligiendo alimentar a nuestros recién nacidos con este sustituto de la leche.
Se ha demostrado que la fórmula para bebés a base de soja causa efectos adversos en el desarrollo hormonal , lo que a menudo conduce a una pubertad errática o de aparición temprana. La mayoría también carece de colesterol , que es vital para el desarrollo del tejido cerebral infantil.
Además de los fitoestrógenos antes mencionados que corren desenfrenados en productos alimenticios a base de soja, también debemos ser conscientes de los xenoestrógenos (también conocidos como estrógenos ambientales). Estos son los disruptores hormonales y carcinógenos que se filtran en nuestras vidas a través de detergente para la ropa, espermicidas, pesticidas, cosméticos, plásticos químicos como el PVC y las hormonas de crecimiento que se suministran a nuestras aves de corral y ganado.
Entonces, ahora criamos a nuestros hijos con alimentos a base de soya, lavando nuestra ropa en jabones a base de soya, recalentando nuestras sobras en recipientes de lixiviación de estrógenos, cubriéndonos la cara con humectantes llenos de soya y consumiendo carne cargada con tratamientos hormonales, todo lo cual contribuye a la mala reputación de la soja pobre, al estado cada vez menor de la salud estadounidense y a la epidemia de alergias a la soja que han aparecido.
Bien, suficiente de una fiesta de lástima. ¿Dónde está el lado positivo?
Bueno, cocinar soja reduce los antinutrientes , pero no los elimina por completo. Además, dado que muchos estudios han demostrado un aumento en el riesgo de cáncer por el consumo de soya, existe la misma cantidad que elogia a la soja por sus capacidades para combatir el cáncer.
Cuando se trata de soja, creo que es bastante claro que el consumo excesivo y las variedades procesadas son los principales culpables del riesgo de enfermedades y síntomas. Sin mencionar que el 60-80% de los estrógenos dietéticos que se consumen en los EE. UU. Provienen de la leche y los productos lácteos , ya que el tratamiento hormonal de nuestro ganado también afecta directamente nuestro consumo.
Al igual que con la mayoría de los alimentos altamente procesados, el estado natural de los alimentos originales es mucho menos tóxico y generalmente muy nutritivo.
La mejor y más saludable forma de comer soja es después de la fermentación . Los alimentos fermentados son famosos por sus incomparables beneficios para la salud intestinal , así como por sus cualidades desintoxicantes . Debido a que emplean el uso de bacterias, mohos y levaduras para cocinar en lugar de calor, los alimentos en realidad se transforman en super versiones de sus seres anteriores.
Entonces, ¿qué alimentos de soja se fermentan?
- Tempeh
- Miso
- Natto
- Salsa de soja
Busque estos alimentos en su tienda local de alimentos saludables y experimente con combinaciones de sabores. Debido a que estos alimentos son fermentados, su sabor es bastante picante , especialmente natto, y se pueden considerar sabores adquiridos.
Edamame (soja inmadura cocida al vapor) y tofu (soja precipitada y procesada) se pueden comer en pequeñas cantidades, pero ten cuidado con su origen. La mayoría de los tofu vendidos en los EE. UU. Se han coagulado y no fermentado . La modernización del procesamiento de tofu ha cambiado desde el uso de agua de mar natural a cloruro de sodio y magnesio , alterando los beneficios de los alimentos.
También es muy recomendable elegir variedades orgánicas que no sean transgénicas . Tenga en cuenta que el miso y la salsa de soja tienen otros marcadores a los que prestar atención, como el sodio alto, y la salsa de soja generalmente se hace con trigo y, por lo tanto, contiene gluten.
