Hay dos problemas con respecto a los carbohidratos, el índice glucémico y la carga glucémica.
El índice glucémico refleja qué tan rápido se digiere el azúcar en un alimento en particular. Los alimentos de alto índice glucémico causan un aumento más rápido en los niveles de azúcar en la sangre, un posterior aumento reflexivo en los niveles de insulina y una disminución rápida del azúcar en la sangre. La disminución rápida de azúcar en la sangre te hace sentir hambre. Por lo tanto, una dieta con muchos carbohidratos simples con un alto índice glucémico, como muchos panes, arroz y papas, por lo general le hacen comer más.
La carga glucémica refleja la cantidad de azúcar en la comida y qué tan calórica es. Muchas frutas tienen un alto índice glucémico pero una carga glucémica relativamente baja. La mayoría de los vegetales tienen un bajo índice glucémico y carga. Por lo tanto, comer frutas y verduras es bueno para usted debido a los beneficios nutricionales como las vitaminas, el forraje y los antioxidantes. Y debido a que la carga glucémica es generalmente baja, comer frutas y vegetales con moderación generalmente no engorda.
Para una explicación más detallada, mire esto de la Universidad de Sidney, donde se han realizado muchas investigaciones;
http://www.glycemicindex.com/ind…
