Me sorprende que nadie haya mencionado cocinar sus verduras sous vide .
Sous vide es una técnica francesa que se ha usado durante siglos y que en su función básica significa “bajo vacío” e implica sellar el trozo de comida en una bolsa y sumergirlo en un baño de agua con una temperatura controlada que suele ser muy alta, mucho más fresco de lo que se puede lograr de forma convencional (en una sartén con sal o en una olla con agua hirviendo / vaporizador, etc.).
¿Por qué queremos una temperatura de cocción más fría y qué ventaja tiene la cocción sous vide?
Una temperatura más baja significa menos posibilidades de sobrecocción o incluso ninguna posibilidad en absoluto. Una reacción química menos violenta entre la estructura de la celulosa de su veg y la aplicación de calor significa que va a perder menos vitaminas y sabor por lo que es superior al vapor en mi opinión, que es un proceso donde la mayoría de las personas sobrecocinaron sus alimentos.
Por ejemplo, intente cocinar sus zanahorias o espárragos en una bolsa (recomiendo usar un salvador de alimentos ya que la mayoría de las personas que leen esto probablemente no tengan acceso a una máquina criovac) a una temperatura de alrededor de 130 ° F por alrededor de 45-50 minutos. Eche un poco de jengibre en la bolsa con las verduras y si lo desea también puede agregar un poco de aceite de oliva virgen extra, y / o sal y pimienta. Puede cocinarlos por más tiempo, pero espere hasta que vea la diferencia con el producto terminado.
Diviértete experimentando con diferentes sabores en la bolsa. Considere la estructura de su verdura … .Puede que no quiera empaquetar patatas con algo más delicado, como el brócoli, así que use su cerebro …
¿Debería sustituir la carne por pescado y huevos, al menos en su mayoría? ¿Si es así por qué?
¿La grasa de pato es buena para ti?
¿Cuáles son algunas especialidades de alimentos no vegetales de diferentes estados de la India?
Para una preparación menos saludable, pero más deliciosa, puede agregar un poco de mantequilla o grasa (pato o grasa de cerdo, etc.) en la bolsa. Tampoco te intimides con cosas como el ajo, que encontrarás impartir un sabor increíble a cualquier cosa cocinada a sous vide.
EDITAR: Además, si alguna vez has hervido vegetales verdes, probablemente hayas visto cómo el agua se pone marrón después. Esto se debe a que la clorofila y otros nutrientes se convierten en gas y se liberan al agua. Este es un proceso violento en el que el sabor y el color de su veg se ven comprometidos. Una temperatura de cocción más baja (más fría) aliviará esta pérdida de nutrientes, sabor y color.
