Hoy vemos más y más cadenas de comida extranjeras abriéndose en cada rincón de la India y lo que hemos olvidado es que India, por ser un país diverso, tiene tantas culturas en diferentes estados y cada estado expresa su tradición a través de su cocina. Así que hemos presentado los platos tradicionales de todos y cada uno de los estados de la India. ¡Disfrutar!
1. Cachemira – Tabak Maaz
Cachemira se ha dividido desde que los británicos abandonaron la India en 1947. El cordero se consume mucho en ambos lados de la Línea de Control, y forma una parte sustancial de la cocina de Cachemira. Este plato es típico de la región y se disfruta comúnmente en banquetes de bodas y celebraciones importantes. Con especias típicamente persas, las costillas se marinan durante la noche para permitir que la carne se ablande y luego se cuecen hasta que estén tiernas. Una inmersión de último minuto en la sartén garantiza que todos los sabores estén sellados.
2. Punjab – Makki ki Roti, Sarson ka Saag
Sarson da saag ( Sarson ka saag , en hindi, urdu) es un popular plato de verduras en la región de Punjab, en la India y en Pakistán, elaborado con hojas de mostaza ( sarson ) y especias. Se considera como la forma tradicional de hacer saag , y tradicionalmente se sirve con makki di roti , que literalmente significa pan de maíz sin levadura. Se puede cubrir con mantequilla (mantequilla blanca procesada o blanca sin procesar) o más tradicionalmente con ghee .
3. Haryana – Kadhi Pakoda (refrigerio)
Kadhi, una mezcla de yogurt y besan (harina de gramo) con besan pakora s, se sirve con arroz blanco. Este plato es popular en toda la India.
4. Rajasthan – Ker- Sangri
Bayas secas y frijoles cocinados con yogur y especias de la India – especialidad de Rajasthan. Un montón de especias, aceite y yogur se utiliza en la cocina de Rajasthani. El uso de un poco de aceite extra ayuda a mantener la comida fresca durante mucho tiempo, ya que Rajastán es un área cálida y húmeda. Este ker sangri ki subzi también se elabora con abundante cantidad de aceite y especias y es muy bueno para transportar, ya que se mantiene fresco durante 2 o 3 días sin refrigeración.
5. Himachal Pradesh – Sidu
Famoso s idu es una especie de pan hecho de harina de trigo. Se amasa con levadura y la masa se deja crecer durante 4-5 horas. La masa de Sidu se basa en levadura, tiene que prepararse un par de horas antes de que la necesite. Normalmente se come con ghee (mantequilla clarificada), dal (caldo de lentejas) o con hari chutney . Puede parecer aburrido en la imagen, pero realmente va a cargar tus papilas gustativas.
6. Uttarakhand – Kaapa
Uttaranchal … Hogar de tantos lugares sagrados. Viniendo a la comida, que no sea la típica comida del norte de India ( dal-chawal-roti-sabzi ), el estado tiene algunas recetas realmente diferentes que quería probar. Hubo muchas más recetas que desearía haber intentado, pero finalmente me concentré en phaanu (con toor dal) , kaapa y thechwani .
Kappa es una preparación Kumani de palak (espinaca) que se encuentra en un hermoso color verde con un gran sabor Kumauni. Kaapa es un plato muy nutritivo ya que su principal ingrediente, “espinaca hervida y molida”, conserva todos sus nutrientes. Palak (espinaca) es una fuente rica de hierro.
7. Uttar Pradesh – Shami Kebab
Shami kebabs aparentemente fueron inventados por un chef altamente calificado para un desdentado Nawab de Lucknow. El Nawab estaba tan gordo por la indulgencia excesiva que no podía subirse a un caballo, y sus dientes se habían ido, presumiblemente por la misma razón. Así que un kebab estaba hecho tan fino que no requería dientes para comerlo. Cuando escucho historias como esa, me inclino a pensar: ‘Si crees eso, creerás todo’. Pero, una vez más, es una buena historia, y también lo son los kebab s, suaves como la seda y rellenos con solo un poco de cebolla finamente picada, menta y chile verde.
8. Madhya Pradesh – Bhutte (maíz) Kheer
Conocido por su alto valor nutricional, pureza y mayor vida útil, el lapsi ofrecido es ampliamente demandado para hacer diferentes tipos de platos. Procesado según los estándares de alimentos establecidos, lapsi es una rica fuente de vitaminas y proteínas.
9. Chhattisgarh – Red Ant Chutney
El chutney favorito de la tribu en Chhattisgarh se llama c haprah, que está hecho de hormigas rojas junto con sus huevos. El chutney tiene un sabor picante y picante que te brinda una experiencia fuera del mundo. Estas hormigas rojas también se usan como guarnición de los platos para hacerlos más picantes y calientes.
10. Gujarat – Arroz panki
Panki se prepara cocinando una mezcla entre hojas de plátano. Mientras que los pankis hechos con la mezcla de harina de arroz son los más comunes, existen otras variedades, ¡y puedes probar las tuyas! Vale la pena señalar que la presentación del panki con la hoja de plátano agrega una gran cantidad de aroma y atractivo visual, ya que es la forma convencional de cocinar bien.
11. Maharashtra – Thalipeeth
Es un plato especial de Maharashtrian. También conocida como la versión india de ‘multi grain pancakes’. La masa se prepara a partir de una harina especial hecha de chana daal tostado , urad daal , semillas de cilantro, semillas de comino, trigo y arroz.
Por lo general, se sirve con mantequilla de leche de búfalo y es muy popular entre los maharashtrianos. De lo contrario, se sirve con ghee espeso o ‘toop ‘ (marathi) o, a veces, incluso con cuajada espesa.
12. Goa – Bibinca
El ethos de Goan es vivir la buena vida. La comida juega un papel importante. La cocina de Goan es rica con el sabor de los productos locales que se encuentran en abundancia, como el kokum (fruta agria), el coco y las especias. Cualquier comida de Goa de celebración o para el caso, una referencia a la cocina de Goa es incompleta sin detenerse un rato sobre el postre más conocido de Goa, Bebinca.
Bebinca es esencialmente un postre en capas que sabe de los trópicos. Hay un toque de coco y una sugerencia de nuez moscada molida en las capas dulces sanas, sin olvidar un poco de caramelización y finalmente, mantequilla rica y clarificada que aprovecha todos los otros sabores. La textura es lo suficientemente firme como para retener las capas y lo suficientemente suave como para derretirse en la boca.
13. Karnataka – Chiroti
Todo en el menú de Kannada ha sido mordernizado, usted sabe ‘g obi manchuri ‘ tomando el lugar de ‘p akoda ‘, ‘arroz frito’ en lugar de ‘ bisibelebath ‘. Pero chiroti tiene su lugar. Nada dice indulgencia como chiroti . Es el emperador del sur de la India Pastelería.
Chiroti en sí mismo es solo una pastelería, no es dulce, sino extremadamente rica. Así que una vez que el chiroti se coloca en un plato, el azúcar en polvo se espolvorea generosamente seguido de leche de badam tibia. Incluso mientras escribo estas líneas, mi boca comienza a regar.
14. Kerela – Aviyal
Aviyal (avial) es una deliciosa preparación hecha con vegetales mixtos, cuajada, coco y sazonado con aceite de coco y hojas de curry. Ocupa un lugar importante en la cocina de Kerala y es una necesidad para Onam Sadya, la fiesta vegetariana Keralite.
15. Andhra Pradesh y Telangana – Kodi Kura
Kodi kura (pollo al curry) es uno de los platos más populares en Andhra. Garelu (un bocadillo hecho con urad dal ) y kodi kura se consideran una gran combinación en Andhra. Este es un curry que se prepara con cubitos de pollo cocinados con cebolla y masala casero
El origen del kodi kura proviene de un pequeño pueblo en Andhra Pradesh llamado Guntur, que es conocido por su comida muy picante. Las especias más importantes utilizadas en la región de Andhra son jengibre, ajo, comino, fenogreco, cinanmom, clavo de olor, cardamomo, semillas de amapola, semillas de cilantro, semillas de anís estrellado y hojas de laurel.
16. Tamil Nadu – Kadungu Yerra
Kadugu significa mostaza en tamil y yerra es gambas / gambas. Por lo tanto, este plato tiene su origen en Puducherry y tiene la mezcla de sabor tamil y francés. El camarón se cocina con papas, tomates y leche de coco con pasta de mostaza y fenogreco. Tenía una textura rica y espesa como las salsas francesas.
17. Bihar – Khubi ka Lai
Bihar tiene un postre asociado con cada una de sus ciudades y ‘ Khubi ka Lai ‘ es una especialidad de la ciudad de Barh hecha de semillas de khobi , azúcar y mawa . Ofrecido en forma de bola o en forma de pastel, khubi ka lai es ligeramente dulce por gusto y similar al laddo, pero no contiene leche solidificada.
18. Jharkhand – Marua ( Harina de Raagi ) Roti
Raagi es bien conocido como marua en la región de Jharkhand. La harina es de color negro y es consumida principalmente por los agricultores en los pueblos debido a su mayor contenido nutricional y lentas cualidades digestivas. Tiene altos niveles de fibras dietéticas y se considera perfecto para la limpieza del sistema digestivo. Esto es obligatorio para preparar marua roti en el día de “Jeetiya” en la región de Mithila y en casi todas las partes en Jharkhand.
19. Sikkim – Phagshapa
Phanghapa es un plato de cerdo nepalí de Sikkim. Comparado con otros curries, no es muy picante ya que la única especia utilizada son los chiles. Este plato era perfecto para esos días, cuando no queremos tener curry picante, especialmente durante los veranos calurosos. Tiene un ligero sabor, el rábano y el cerdo hacen una combinación maravillosa y va muy bien con arroz puro.
20. Arunanchal Pradesh – Apong
La tribu Mishing perteneciente a la raza mongoloide, que reside en Assam, en el noreste de la India, tiene ciertas costumbres únicas. Algunos de estos son muy interesantes y tal vez muy poco conocidos por la gente del resto del país y del exterior. Una de esas costumbres es beber cerveza de arroz (licor de campo) que popularmente se conoce entre la tribu Mishing como ‘ apong ‘. Durante Ali-Aye Ligang, apong , junto con pollos y cerdos, se ofrece a los espíritus para aplacarlos.
21. Assam – Masor Tenga
Masor tenga (curry de pescado picante) es un plato ligero y picante, y es uno de los preparados característicos de Assam. El ingrediente clave en un tener es el uso de un agente agrio que le da al plato un sabor ácido y ácido. Hay una gran variedad de agentes agrizantes que se pueden utilizar para preparar este platillo, que van desde el limón, los tomates, la espinaca agria a la manzana elefante más exótica, las hojas de roselle y la garcinia .
22. Nagaland – Momos
El estado no produce suficientes alimentos y depende del comercio de alimentos de otros estados de la India. Pero nos ha dado los deliciosos momos, que es algo que vale la pena anhelar.
23. Manipur – Yongchak Iromba
U-Morok: el frío más caluroso del mundo crece y se consume en abundancia en Manipur. Iromba es un plato hecho de verduras hervidas trituradas en una salsa de pasta de chile y ngari (pescado fermentado). A continuación, se sirve con una combinación de hierbas como guarnición: cebolla, cebolleta, hojas de camaleón, cilantro, cilantro vietnamita, etc. La mejor guarnición para el yongchak iromba es con una hierba localmente conocida como lomba.
24. Meghalaya – Tungtap (Chutney de pescado) y Jadoh (Arroz con sabor)
Tungtap es pasta de pescado seco o salsa picante y jadoh es un manjar de arroz y carne. El pescado se carboniza y se mezcla con cebolla, ají verde y chiles rojos para hacer este chutney de pescado. Jadoh es similar al pulao donde el arroz y la carne se cocinan juntos. Las especias de Garam masala no se usan y solo se usan especias es pimienta negra. La especialidad de este plato es que no sabe tan bien individualmente, pero la combinación entre sí es lo que realmente cambia tu mentalidad y tus papilas gustativas comienzan a amarlo.
25. Tripura – Berma
La cocina tradicional de Tripuri se conoce como Mui Borok . La comida de Tripuri tiene un ingrediente clave llamado b erma , que es pescado seco y fermentado. La comida se considera saludable ya que se prepara sin aceite. Sabor sabio, b erma es más del lado amargo. Los alimentos Tripuri como el arroz bangui y los guisos de pescado, los brotes de bambú, el pescado fermentado, las hierbas locales y los asados de carne son extremadamente populares dentro y fuera del estado.
26. Mizoram – Té Zu
27. Bengala Occidental – Bhapa Ilish
El plato de la firma bengalí Ilish que tiene que estar en todos los menús importantes cuando Ilish está en temporada. Hilsa sumergido en una salsa de mostaza picante al vapor a la perfección con una infusión liberal de aceite de mostaza es una experiencia sensual.
28. Odisha – Chena Poda (pastel de queso de Odisha)
Chhena poda es un postre de queso del estado de Odisha en el este de la India. Chhena poda significa literalmente queso quemado en http : //Oriya.Está hecho de requesón casero bien amasado o chhena , azúcar, anacardos y pasas, y se hornea durante varias horas hasta que se dore. Chhena poda es el único postre indio conocido cuyo sabor se deriva predominantemente de la caramelización del azúcar. No solo el sabor, sino también la historia detrás de este plato es fascinante.
29. India’s Capital – Delhi (UT) – Pollo Makhani
No muchos saben que el estado que es muy famoso por sus artículos paraanthas y chaat es el creador de Makhani Chicken (Butter Chicken) y Tandoori Chicken por Moti Mahal en Delhi.
