Por supuesto. La cantidad exacta que se pierde depende de cómo se cocinen. La situación es aún peor para las carnes. Uno de los mejores nutrientes para la longevidad es la taurina, que se lixivia de la carne y el pescado muy rápidamente. La falta de taurina en la “carne cocida” (también conocida como carne hervida o al horno) es lo que causó el síndrome de “gato de Pottinger”. Los seres humanos pueden crear taurina, pero no lo hacen muy bien, por lo que a mayor nivel de taurina en la dieta, más saludable es la persona a medida que envejece. La situación con glicina y glucosamina es similar.
Entonces … si comes tu comida cruda, obtienes los nutrientes, pero también arriesgas a los parásitos (incluso de las verduras: las verduras llevan parásitos muy bien, especialmente los que crecen en el suelo). Algunos son realmente desagradables, como la tenia de cerdo en tu cerebro. Sin embargo, si los conviertes en sopas, obtienes un buen alimento fácil de masticar sin parásitos, y los nutrientes están en el caldo.
El caldo también aprovecha la capacidad de lixiviación del agua. Por ejemplo: los alimentos japoneses a menudo comienzan con “dashi”, que es un caldo hecho con algas hirviendo y bonito seco en agua. Ahora las algas marinas son un poco difíciles de digerir … dan gas … y también pueden contener metales pesados. Pero si hierves las algas marinas, las mejores partes (especialmente el yodo) se filtran en el agua, al igual que la taurina del bonito, creo. Además, muchos de umami. En muchas comidas tradicionales japonesas, la comida siempre incluye un pequeño plato de sopa, generalmente basado en dashi o dashi / miso.
Personalmente, me gusta aprender toda la “cocina” de la comida, no solo los ingredientes. El método de cocción es importante, no solo para el gusto, sino también para la salud.
Mis favoritos son los alimentos que no solo son saludables y sabrosos, sino también baratos y fáciles de preparar. “Lixiviación” es parte de la ecuación.
