Lo que sé es algunos de los nutrientes que las verduras de hoja verde oscuro te dan. Algunos de los de color claro como la lechuga iceberg tienen poco que ofrecer, excepto fibra, que también obtienes cuando ingieres verduras más nutritivas y lechugas aún más pigmentadas como el roble de hoja roja.
Los nutrientes especiales de verduras de hojas oscuras y verduras de colores brillantes o oscuros como pimientos verdes, campanas rojas, pimientos picantes (supongo que amarillo, aunque no estoy seguro), brócoli y la col rizada grande y hermosa de todos los colores y rojo o verde la acelga (la acelga roja y la col rizada tienen un sabor más suave) y todas las demás verduras profundamente pigmentadas son carotenoides, que tienen un papel importante en la bioquímica humana. Hay más de un centenar, y los científicos especializados en nutrición creen que cada uno de ellos tiene diferentes beneficios para la nutrición humana, pero no se comprenden bien, excepto por un par de docenas. La recomendación del Dr. T. Collin Campbell ( The China Study) es comer una variedad (como de costumbre). No es sabio confiar en los suplementos para obtener carotenoides debido a la variedad limitada.
En cuanto a otros nutrientes, mi fuente es nutritiondata.com, pero probablemente haya otros más. Me gusta el aspecto de referencia rápida. Lamento no poder decirle los síntomas de desnutrición por no comer los vegetales anteriores. No me meteré con eso sin embargo. La fisiología en comparación con otras ciencias es muy poco conocida. Esto incluye ciencia nutricional, de acuerdo con Campbell. Tomaría recomendaciones de nutricionistas. Uno de los mejores en el país es Campbell, y recomienda obtener todo de la fuente: plantas; plantas enteras, para ser exactos, y no derivados como el aceite, azúcar, harina, pasta de frijoles, suplementos, etc. Lea su libro si tiene la oportunidad. Es muy, muy interesante. Vea también el video si le gustan los videos, Forks Over Knives. Ambos están más interesados en la proteína animal, el video profundiza más en los productos lácteos que el libro, pero también tiene detalles en algunas áreas en las que el libro no entra.
No me molesto con las espinacas porque inhiben significativamente la absorción de hierro de sí mismo y de cualquier otra cosa que ingiera en la misma comida. El ácido fítico es la razón. Es por eso que remojo mis granos durante la noche (para filtrar el ácido fítico en el agua) y drené / enjuagué antes de agregar agua fresca para cocinar. Lo mismo con frijoles.
Alguien más mencionó el hierro. También lo obtienes de los frijoles. Visite Home, baje hasta “recursos rápidos” y haga clic en el botón de comida si quiere conocer buenas fuentes de hierro. Este sitio web es donde aprendí por primera vez sobre el ácido fítico. También leí algunas investigaciones al respecto. El remojo saca la mayoría, pero no todo el ácido fítico, algo determinado por el tiempo de remojo, pero también por la planta.
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