Con las yemas de huevo también es bueno para la salud (hasta 2-3).
- Las yemas de huevo proporcionan valiosas vitaminas (A, D, E y K), grasas omega-3 y antioxidantes, muchos de los cuales no se encuentran en las claras de huevo
- El colesterol en las yemas de huevo no se asocia con niveles altos de colesterol en la sangre o enfermedades del corazón
- La yema es posiblemente la parte más saludable del huevo y debe consumirse ligeramente cocida o cruda (a condición de que sea de campo abierto y orgánica)
Las tortillas de huevo y otras recetas sin yema se han convertido en sinónimo de “saludable” para muchos. Pero si arrojas tus yemas de huevo, también estás desechando algunas de las partes más nutritivas del huevo.
Por ejemplo, las yemas de huevo (pero no las claras) contienen vitaminas A, D, E y K junto con grasas omega-3. En comparación con los blancos, las yemas de huevo también contienen más folato y vitamina B12 beneficiosos. Las yemas también contienen mucha más cantidad de colina que los blancos, y todos los antioxidantes luteína y zeaxantina.
Las yemas de huevo han sido injustamente vilipendiadas durante décadas porque contienen colesterol y grasas saturadas. Pero, contrariamente al dogma nutricional prevaleciente de que tales componentes dietéticos deben evitarse, el colesterol y la grasa saturada en los alimentos de origen animal como las yemas de huevo son muy beneficiosos para su salud.
Los alimentos ricos en colesterol tienden a ser los mejores para su salud
Muchos de los alimentos más saludables son ricos en colesterol ( y grasas saturadas). El colesterol ha sido demonizado desde principios de la década de 1950, luego de la popularización de la investigación defectuosa de Ancel Keys, Ph.D.
¿Cuál es su mayor problema cuando se trata de su salud y nutrición o bienestar general?
Si un humano triplica su ingesta de sal dietética (NaCl), ¿qué sucederá?
Pero el colesterol tiene muchos beneficios para la salud. Desempeña un papel clave en la regulación de las rutas de proteínas involucradas en la señalización celular y también puede regular otros procesos celulares, por ejemplo.
Ya se sabe que el colesterol juega un papel crítico dentro de las membranas celulares, pero la investigación sugiere que el colesterol también interactúa con las proteínas dentro de las células, lo que agrega aún más importancia. Su cuerpo está compuesto de trillones de células que necesitan interactuar entre sí.
El colesterol es una de las moléculas que permiten que estas interacciones tengan lugar. Por ejemplo, el colesterol es el precursor de los ácidos biliares, por lo que sin cantidades suficientes de colesterol, su sistema digestivo puede verse afectado negativamente.
También juega un papel esencial en su cerebro, que contiene alrededor del 25 por ciento del colesterol en su cuerpo. Es fundamental para la formación de sinapsis, es decir, las conexiones entre sus neuronas, que le permiten pensar, aprender cosas nuevas y formar recuerdos.
Comer alimentos ricos en colesterol no conduce al colesterol alto
Una yema de huevo contiene aproximadamente 210 miligramos (mg) de colesterol, por lo que las agencias de salud pública han sugerido durante mucho tiempo que los estadounidenses limitan su ingesta.
Esta es una recomendación muy errónea en múltiples niveles; para empezar, el colesterol “alto” no causa enfermedades cardíacas, y más allá de eso, comer alimentos ricos en colesterol no aumenta los niveles de colesterol.
El cardiólogo de la Clínica de Cleveland, el Dr. Steven Nissen, estima que solo el 20 por ciento de sus niveles de colesterol en la sangre provienen de su dieta. El resto del colesterol en su cuerpo lo produce su hígado, que produce porque su cuerpo necesita colesterol.
Una encuesta de adultos de Carolina del Sur no encontró correlación de los niveles de colesterol en la sangre con los llamados hábitos alimenticios “malos”, como el consumo de carne roja, grasas animales, mantequilla, huevos, leche entera, tocino, salchichas y queso. El consumo de más de seis huevos por semana tampoco aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y accidente cerebrovascular isquémico, por ejemplo.
Las yemas de huevo tienen poco o ningún impacto en los niveles de colesterol para la mayoría de las personas
Además, comer dos huevos al día no afecta negativamente la función endotelial (una medida agregada del riesgo cardíaco) en adultos sanos, lo que respalda la opinión de que el colesterol en la dieta puede ser mucho menos perjudicial para la salud cardiovascular de lo que se pensaba. De acuerdo con Chris Masterjohn, quien recibió su Ph.D. en ciencias de la nutrición de la Universidad de Connecticut:
“Dado que no es posible que comamos suficiente colesterol para usarlo en las funciones diarias de nuestros cuerpos, nuestros cuerpos lo hacen por sí mismos. Cuando comemos más alimentos ricos en este compuesto, nuestros cuerpos producen menos.
Si nos privamos de alimentos ricos en colesterol, como huevos, mantequilla e hígado, nuestro cuerpo aumenta su síntesis de colesterol. El resultado final es que, para la mayoría de nosotros, consumir alimentos con alto contenido de colesterol tiene muy poco impacto en los niveles de colesterol en la sangre.
En el setenta por ciento de la población, los alimentos ricos en colesterol, como los huevos, solo causan un aumento sutil en los niveles de colesterol o ninguno en absoluto. En el otro treinta por ciento, estos alimentos causan un aumento en los niveles de colesterol en la sangre.
A pesar de esto, la investigación nunca ha establecido una relación clara entre el consumo de colesterol en la dieta y el riesgo de enfermedad cardíaca … Elevar los niveles de colesterol tampoco es necesariamente algo malo “.
Tener 2-3 huevos con yemas de huevo está bien para nuestra salud.
