Bueno, antes que nada, no quiere comparar el grano básico, sino el carbohidrato básico.
Y teniendo en cuenta las diferencias entre los carbohidratos largos, en esencia, son simplemente azúcares simples pegados, por lo que se digieren más lentamente. El 95% de ellos es, en el futuro, glucosa. Entonces, desde esta perspectiva, no hay diferencia real. El último 5% es la clave.
En primer lugar, los carbohidratos más procesados, sin importar si se trata de trigo, avena, arroz o papas, tienen carbohidratos más cortos. La temperatura, entre otras cosas, corta los enlaces glicosídicos. Eso significa que los carbohidratos altamente procesados (expuestos a muy altas temperaturas durante mucho tiempo) son menos saludables, ya que tienen un índice glucémico más alto. Eso significa que lo digieres más rápido y tus niveles de glucosa aumentan más rápido y más después de una comida. Eso significa que tendrá hambre más rápido y sus niveles de insulina se dispararán, entre otras cosas. El punto es que comerlo muy a menudo hace que tu cuerpo no sea feliz.
Así que ahora sabemos que las papas cocidas son mejores que las papas fritas, que son mejores que las papas fritas (las rebanadas finas fritas y salpicadas con condimentos. Para ser claros). ¿Pero hay más diferencias?
¡Por supuesto! La principal diferencia es el último 5% de tus carbohidratos básicos. Si comes cosas como pan blanco o pasta blanca, prácticamente no tienen fibra ni vitaminas. Solo carbohidratos. Eso no es necesariamente algo malo, necesitas carbohidratos, ese es tu combustible. Pero demasiado carbohidratos demasiado rápido es malo para usted, como ya sabemos. Y demasiados carbohidratos en general te hacen engordar. Echemos un vistazo a las alternativas.
El trigo integral, la avena y el centeno contienen fibra de la capa externa de los granos junto con algunas vitaminas y proteínas. Esa no es una cantidad masiva de fibra y proteína, pero ralentiza la tasa de digestión de nuestros carbohidratos. Y sabes, ¡las vitaminas son buenas para ti! (Y si lo prueba, sabe mejor y tiene una textura agradable también). Para que te quedes alimentado durante más tiempo, tu insulina no se dispara (y se sabe que la insulina que provoca la diabetes regularmente) se mantiene saludable.
¿Qué es más saludable: arroz, trigo agrietado o tapioca?
¿Qué tan engordando es el arroz?
A continuación, veamos el maíz. El maíz es muy bueno porque contiene un buen toque de zeaxantina, un precursor de la vitamina A. Por eso es amarillo. Así que tenemos eso, eso es bueno. Además, el maíz siempre es de grano entero, por lo que también tenemos nuestra fibra y paquete de proteínas. En general, no es una mala opción.
Y finalmente, llegamos al arroz. Bueno, rica no puede ser tan malo, es el carburador básico para la mayoría de la población humana. De hecho, es una elección bastante agradable también. IG de arroz blanco y arroz integral son prácticamente lo mismo, el arroz integral tiene algo de la capa exterior del grano, por lo que tiene más vitaminas y fibra. Pero también hay un término medio en el arroz parbolizado con arroz. Tiene lo bueno del arroz integral en la parte de arroz blanco. Así que nos queda prácticamente la misma cantidad de vitaminas y aceites que en el arroz integral, pero no es necesario que cocine durante media hora. Bastante decente, si me preguntas.
Con todo, la elección de los carbohidratos básicos es difícil de hacer. Por supuesto que no cubrí todas las variantes o plantas posibles que pueden darte carbohidratos (las zanahorias son una de las posibilidades más interesantes) Pero puedo asegurarte que limitarte a una sola no es una buena opción. ¡Experimentar! ¡Coma lo que sabe mejor! Y trata de evitar los de alto GI si puedes. No del todo, por supuesto, pero reducir la cantidad de pan blanco y pasta blanca realmente puede hacer la diferencia a largo plazo.
¡No dude en hacer cualquier seguimiento que desee!
