Las legumbres (frijoles, arvejas, garbanzos y lentejas) son algunos de los alimentos más saludables que se pueden consumir, y esta es la razón por la cual:
1. Son algunos de los alimentos más ricos en nutrientes. Por ejemplo, una taza de frijoles cocidos ofrece los siguientes nutrientes (y los otros alimentos que forman parte de la familia de las leguminosas tienen alguna variación de esto, a veces más proteína y fibra:
- 13 gramos de fibra
- 15 gramos de proteína
- 40-50% DV de hierro, cobre, manganeso
- 15-20% DV de magnesio, potasio, fósforo, zinc
- 60% de folato DV
- 15-25% DV de vitamina K, tiamina, B6
- varios otros minerales y vitaminas en cantidades más pequeñas
2. Las legumbres no tienen grasas saturadas ni colesterol en la dieta.
3. Las legumbres están relacionadas con la prevención de la osteoporosis porque contienen una gran cantidad de fitatos (un compuesto vegetal que se encuentra de forma natural en las semillas de las plantas). Los fitatos bloquean la formación de células que se alimentan de los huesos.
4. Ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
5. Tienen efectos protectores en nuestro sistema cardiovascular porque son antiinflamatorios, protectores del hígado, etc.
