¿Los huevos realmente causan colesterol alto?

Si quiere decir “Los huevos aumentarán mi colesterol”, es probable que sí, y posiblemente no. Para mí, comer muchos huevos reduce mi colesterol (220> 180) porque mi hígado sobre-corrige la falta de colesterol en la dieta. Hice el experimento tres veces porque no lo creí la primera vez. Pero otras personas (¿la mayoría?) Pueden corregir y el colesterol aumenta levemente debido a la ingesta de colesterol en la dieta. Este efecto es pequeño y transitorio.

Pero si te refieres a “es mi colesterol alto causado por comer huevos”, es muy probable que no. Su cuerpo tiene mecanismos homeostáticos que establecen el nivel de colesterol, y estos funcionan para propósitos específicos. Regulación de la estabilidad y permeabilidad de la membrana, para dar dos ejemplos. El colesterol del huevo en sí mismo no es probable que sea un factor.

Pero si eres alérgico a los huevos, o reactivo al alto contenido de azufre (cisteína, metionina) de la proteína del huevo, o cocinas tus huevos en exceso (forúnculos duros, duros, es decir, una yema dura, no líquida), tu cuerpo punto para el colesterol podría subir significativamente. Pero estos también son mecanismos que se aplican a comer trigo con gluten duro, leche homogeneizada, levadura, maíz (regular, reventado o frito), carne a la barbacoa, corteza de pan, maíz frito, maíz reventado, claras de huevo (!), Carne (pescado, aves de corral, rumiantes) y cualquier cosa rica en aceite vegetal rico en PUFA. Y más.

El colesterol en la sangre es un factor de riesgo de salud muy pequeño. El colesterol oxidado y peroxidado es mucho más importante. También lo hace la falta de sulfatación del colesterol. Y peróxidos e hidroperóxidos de ácidos grasos. La vitamina C (la deficiencia más común que afecta la infraestructura de colágeno de las arterias y los capilares). Pero medir estas cosas fuera de un laboratorio de investigación es un problema. Así que dejé de prestar atención a los datos de colesterol, a favor de cualquier cosa que afecte la integridad cardiovascular, principalmente factores que afectan la calidad del colágeno y la rancidez de los lípidos.

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