¿Cuántos huevos puedo comer de forma segura en un día? ¿Hay alguna evidencia sólida con respecto a esto? ¿El colesterol es nocivo para la salud cardiovascular?

¿Caminando donde Taubes teme pisar? De acuerdo, la pregunta:

¿Cuántos huevos puedo comer de forma segura en un día? ¿Hay alguna evidencia sólida con respecto a esto? ¿El colesterol es nocivo para la salud cardiovascular?

Taubes respondió sobre “evidencia sólida”, y él tiene, por supuesto, razón. De hecho, lo que Taubes ha señalado brillantemente, por acercarse a dos décadas, es la escasa evidencia sólida sobre la nutrición.

Sin embargo, eso no requiere que no digamos nada. Veamos cuidadosamente la pregunta, primero.

“¿Cuántos huevos puedo comer de forma segura en un día?” Esto podría tomarse de diferentes maneras. Una sola sesión? Su chiste Cool Hand Luke da una respuesta imaginaria de 50. Pero esto no era seguro, y esto violaba una regla básica de alimentación: si eres reacio a ella, ¡no la comas!

“Sesión única” aquí significa “solo día”. No hay número, suponiendo que uno no esté pasando por alto el instinto y el apetito. Creo que esta no es la pregunta real, que sería el consumo diario, todos los días, o el consumo promedio, promediado en un tiempo más largo.

Estoy en una dieta baja en carbohidratos y comúnmente como dos y a veces tres huevos en una comida, pero el promedio durante un tiempo más largo es menor de uno por día.

Como sabe Taubes, el asesoramiento nutricional estándar puede ser … bull pucky. Sin embargo, las actitudes están cambiando y, lentamente, está mejorando. Esta página tiene algunos consejos mucho más actuales sobre los huevos. Todavía es “conservador”, sin una base sólida. Como Taubes ha señalado en otro lugar, la “moderación” puede ser circular. ¿Qué es “demasiado”? ¿Cómo lo sabemos?

La vida no es segura. Tu puedes morir. Por lo tanto, ¡no vivas! Vamos a dejar esto de lado. Hemos estado condicionados por más de cuarenta años de lo que equivale a pseudociencia, esa grasa es mala para ti, y ese colesterol en la dieta te matará. Se hicieron recomendaciones dietéticas y se convirtieron en “consenso” sin demostrarse que son seguras.

Se pensó que reducir el consumo de grasa “no podría doler”. Pero podría, y probablemente lo hizo. La suposición se basó en una confusión entre la grasa de la dieta y la acumulación de grasa. Ellos no son lo mismo. La reducción de la grasa conduce a un aumento en el consumo de carbohidratos, casi inevitablemente, mientras que la grasa se sacia. Mientras que la grasa es más alta en contenido calórico por gramo que los carbohidratos, uno tiende a comer menos en una dieta alta en grasas. Entonces el consejo cambió a los chicos malos que son grasas saturadas. Como la mantequilla, pero la mantequilla no se correlaciona con la enfermedad cardíaca.

La nutrición es compleja y los enfoques demasiado simplificados no funcionan. La pregunta más o menos quiere una respuesta Sí o No, cuando la seguridad no está bien definida y se incorporan otras suposiciones. La dieta completa es importante, no solo un nutriente, aunque Taubes ha presentado argumentos muy sólidos contra el azúcar, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y los carbohidratos recargados, todos los cuales elevan rápidamente la insulina, lo que genera una serie de consecuencias no deseadas que ha documentado a fondo.

Entonces, la grasa en la dieta no te engorda. ¿Qué hay de colesterol en la dieta? ¿Le da colesterol alto en la sangre? Y entonces, ¿esto es dañino? Aparentemente, no, el colesterol dietético solo se asocia débilmente con el colesterol en la sangre, consulte la página vinculada anteriormente. Sin embargo, entonces hay más:

Los factores de riesgo no son daños, necesariamente. Primero que nada, el “colesterol” es complicado. Existe LDL, el llamado “colesterol malo” y HDL <"colesterol bueno". Hay niveles de triglicéridos (menor es menor riesgo). Y luego, los factores de riesgo pueden simplemente ser indicadores de otra cosa, incluso si están, por definición, asociados con resultados negativos. El colesterol en sí mismo está poco asociado con la muerte por enfermedad cardíaca. Hay medidas mucho mejores.

Tengo un alto nivel de colesterol en la sangre. Entonces, hace años, cuando comencé una dieta alta en grasas, quería controlar todas las medidas. Empecé a buscar CRP, que mide la inflamación. Fue bajo Tenía un colesterol total alto, pero las proporciones eran buenas. Y tuve una tomografía axial computarizada cardíaca, para comprobar la calcificación real, que mostró bajo riesgo.

Le pregunté a mi madre sobre sus niveles de colesterol, y ella dijo: “¡Oh, muy alto! ¡Mi médico está preocupado! “Murió hace unos años, alrededor de los 93 años. Fue por insuficiencia cardíaca congestiva, obviamente causada porque se cayó y tuvo miedo a caminar. Su colesterol era inofensivo.

Hace unos meses, experimenté una leve sensación en el pecho y, aunque todo parecía normal, mi médico me ordenó una prueba de esfuerzo, no la había tenido en más de diez años (y, entonces, estaba absolutamente bien). Esta vez, hubo una ligera anormalidad, por lo que se ordenó una prueba de estrés nuclear. Eso fue divertido. ¡Tengo que ser radiactivo por un día! Descubrió que, bajo estrés, un área de mi corazón no estaba recibiendo suficiente oxígeno. Entonces … ese TAC escaneado hace más de diez años había encontrado un área de calcificación, leve, el puntaje de Agatston era el percentil 26 (es decir, el 74% de los hombres de mi edad tendrían más).

Esto puede haber sido el legado de una dieta baja en grasas prescrita para mí en aproximadamente 1980. (Además, por cierto, el cáncer de próstata podría haberse mejorado).

A lo largo de los años, me volví muy descuidado con los carbohidratos bajos. Además, como escritor, soy en gran parte sedentario. Eso probablemente ha tenido más impacto que cualquier otra cosa. Estoy abordando todo esto, cuidadosamente y con supervisión médica. Mi riesgo inmediato real sigue siendo bajo, y menor si abordo todos los problemas.

Evitar los huevos ni siquiera está en el radar. Cuando leí esta pregunta, comencé a pensar en los huevos y me di cuenta de que quería comer algo. Así que puse una cucharada sustancial de mantequilla en una sartén y rápidamente frito tres huevos. Los rocié con queso parmesano y los volteé (“más fácil”). Dicen que cocinen todo hasta la consistencia. Yo no. Me gusta la yema líquida.

Ese es mi instinto, cómo me siento, que – dejando a un lado nuestras adicciones al azúcar artificialmente desarrolladas – es probablemente una mejor guía que mucho que pasa por “ciencia nutricional”. La recomendación sobre la cocina probablemente se basa en la posibilidad de infección por salmonella, y la probabilidad Probablemente, esto se reduzca al romper un huevo en la sartén y no removerlo y cocinarlo en firmeza, de ahí que sea “demasiado fácil”, aunque esa no es la razón por la que desarrollé el gusto por él. Me gustan los blancos cocinados y la yema, no tanto.

Yo como menos de un huevo por día, con el tiempo. También hago huevos revueltos revueltos, mezclados con queso y cosas como setas. Esos están cocinados. ¡Delicioso!

Para mí, y a mi edad, disfrutar de la comida es muy importante. Si te gustan los huevos, ¡cómelos! Tenga cuidado con los carbohidratos de digestión rápida. Una tostada con los huevos puede ser mucho más peligrosa que cualquier riesgo de los huevos. Y luego, dentro de los carbohidratos, el contenido de fibra es importante. La fibra ralentiza la digestión y reduce el pico de insulina que es la causa real (azúcar en la sangre, que los carbohidratos terminan siendo venenosos si se mantienen los niveles, para proteger el cuerpo y para utilizar el contenido de carbohidratos de los alimentos, la insulina se libera a baje el azúcar en la sangre y convierta los carbohidratos en grasa. La grasa dietética tiene una ruta mucho más compleja para crear grasa corporal … ¡Ah, lea Taubes!

Recomiendo confiar en los instintos alimentarios básicos, pero, debido a que estos instintos han sido deformados por muchas décadas de desinformación, también se han vuelto más informados. Taubes es una excelente fuente, pero aún más importante es la investigación nutricional que él está facilitando.

Es muy probable que el consumo de huevos, per se, no sea dañino. No hay evidencia de que incluso tres huevos al día sean dañinos. Comí tres huevos hoy solo porque probablemente no voy a hacer mucho más hoy, y no les estaba agregando mucho. La dieta en general importa, y, por supuesto, el ejercicio importa, no “hacer ejercicio para perder peso” – Taubes ha aclarado la cuestión de manera excelente – sino para mantener la función corporal, la capacidad cardíaca, etc.

Además, no somos idénticos, las personas varían en lo que funciona para ellos. Por lo tanto, no solo es aconsejable informarse sobre la nutrición, y las controversias en el campo, por lo que puede parecer consenso, pueden ser una ilusión social, y luego los médicos no le dirán todo lo que saben porque podrían ser demandados si terminas enfermándote, a menos que sigan el “estándar de práctica”, y si el estándar de práctica te enferma, ¡es una lástima! (En realidad, recomiendo buscar doctores que le digan cuál es el estándar de práctica, le diga en qué se basa y le diga todo lo que saben de la investigación y la experiencia personal y su propia intuición, y luego enfatice que las opciones son suyas. Si sigo un mal consejo, y a menos que esto sea verdaderamente negligente, aún soy responsable de mi salud, no de mis doctores. Si me tomo vago o demasiado ocupado para leer los diarios, incluso aprender a leerlos, soy responsable por las consecuencias de mi ignorancia y por elegir a los malos consejeros. Soy el presidente de mi vida. El dinero se detiene aquí).

¡Vive profundamente y vive bien! Y, finalmente, todos morimos. Entonces, cómo vivimos es lo que importa. Por supuesto, estar seguro. Pero “seguro” no significa nunca evitar una vida alegre . Eso es realmente dañino, de muchas maneras. Lo primero es lo primero.