Para su información, las cosas se pueden congelar más rápido (y más tarde, descongelar más rápido) si puede congelarlas en contenedores individuales más pequeños. También es más seguro congelar de esta manera, ya que cuanto más baja la temperatura de la comida a menos de cero, más segura se obtiene al sacar la comida de la zona de peligro llamada 40 ° F – 140 ° F USDA – Comida Educación de seguridad – Zona de peligro .
También esto es un poco tangente, pero creo que es muy importante para su pregunta sobre el almacenamiento (luego, descongelación) de la comida cocida. Leí su información adicional a través de la respuesta del Usuario-9610427438246582128 a ¿Por cuánto tiempo pueden los alimentos congelados cocidos mantenerse frescos en el refrigerador? ¿Cuántos días demorarían los alimentos congelados para descongelar y estar listos para llevarlos al trabajo?
Un breve extracto del siguiente enlace (está escrito para restaurantes o cocinas profesionales, por lo que su consejo no es tan práctico para las personas, pero es muy bueno si puedes hacerlo)
University of MN For – Industria de servicios alimenticios – ¿Cuál es el riesgo? Enfriando la comida caliente
Mejores prácticas para enfriar los alimentos
La comida necesita ayuda para refrescarse rápidamente; no puede hacerlo solo. Los factores que afectan la rapidez de enfriamiento de los alimentos incluyen:
- Tamaño del alimento que se está enfriando: el grosor de la comida o la distancia hasta su centro son los factores principales de la velocidad con que se enfría un alimento.
- Densidad de la comida: cuanto más densa sea la comida, más lento se enfriará. Por ejemplo, el chile tomará más tiempo que la sopa de pollo con fideos.
- Envase en el que se almacena un alimento: el acero inoxidable transfiere el calor de los alimentos más rápido que el plástico. Inicialmente, envuelva sin apretar los alimentos.
- Tamaño del recipiente: las bandejas poco profundas con una profundidad del producto de menos de dos pulgadas permiten que el calor de los alimentos se disperse más rápido que las bandejas profundas.
El cuarto punto en negrita de arriba es * MI * énfasis para ti.
Y
Comience por reducir el tamaño o la masa de los alimentos cortando los alimentos grandes en trozos más pequeños y dividiendo los recipientes grandes en recipientes más pequeños.
Si puede leer el artículo completo, puede tener información adicional relevante.
De todos modos, los métodos que te ayudan a congelar los alimentos cocinados de forma segura pueden ser inversamente útiles cuando necesites / desees descongelar días después.
También la respuesta de Martin Bayer a ¿Es seguro comer los restos de comida después de 4 a 5 días, o es 3 días la apuesta más segura? a su otra pregunta, él menciona el uso de bolsas con cierre hermético. Martin es un chef profesional, pero también cocina en casa. Creo que sus consejos son geniales para ti y pasa a utilizar los conceptos anteriores también.
AGREGADO: Este artículo menciona diferentes tipos de contenedores de almacenamiento y por qué: Thekitchn – Los mejores tipos de envases para congelar alimentos. Este segundo artículo contiene consejos adicionales útiles sobre la congelación de alimentos cocinados BBC – Consejos principales sobre la congelación de alimentos
No sé cuál es tu situación laboral, pero dado que estás fuera de casa, espero que entiendas bien la situación de la cocina y la comida.
Buena suerte.
