El concepto de saludable ha llegado a envolver la idea de que no puedes comer ninguna grasa. Esto no solo es absurdo sino también insalubre. Ahora, mientras que comer alimentos fritos todo el tiempo ciertamente no se puede considerar “saludable”, ¿realmente se puede considerar el villano en el que se ha convertido?
Lo que fríe, y lo que fríe son partes extremadamente importantes de lo malo que será para usted y la cantidad de grasa que realmente tiene. En primer lugar, las grasas saturadas y las que deben evitarse en su mayor parte, excepto para el tratamiento ocasional: grasa de pato, sebo, soja, maíz y manteca de cerdo, así como los aceites hidrogenados son ricos en grasas saturadas. El salvado de arroz, el aceite de cártamo refinado y el aceite de aguacate son algunas de las mejores apuestas para tener un punto de humo lo suficientemente alto y una buena proporción de omega 6 a omega 3.
Normalmente, si consume una cucharada de aceite, eso es alrededor de 120 calorías más o menos. ¿Cuántas cucharaditas de grasa crees que están en el lado medio frito? Probablemente no sea terriblemente, pero esto varía drásticamente con algunos factores:
- Agua gratis Cuanto más húmedo es algo, más agua se evapora, aumentando el tamaño de poro de los alimentos y haciendo que se absorba el aceite. Un buen artículo sobre esto aquí.
- Nivel de azúcar y el nivel de grasa de su masa o lo que está friendo. Estos absorberán mucha más grasa.
- Alimentos con una capa de almidón. Esto crea una barrera para que no se absorba más grasa.
- Las piezas más grandes tienen menos área de superficie. Esas patatas fritas con batata barata?
Esos son la mayoría de los culpables. Por lo tanto, los alimentos más duros y más secos con una buena capa de almidón son sus mejores candidatos. Dices saludable, digo moderación. La idea de restringir todas las grasas de una dieta es ridícula y muchos de los sustitutos son mucho peores que los reales. En general, necesita un equilibrio de grasas, carbohidratos complejos, proteínas, fibra y todo tipo de cosas para comer saludablemente.
Si usted está comiendo ensaladas todo el tiempo con cítricos y un chorrito de aceite de oliva, muchas verduras y granos enteros, proteínas magras y alguna comida frita ocasional, no me preocuparía. Las grasas deben ser del 20% al 30% de tu ingesta calórica total, por lo que si las estás controlando, debes seguir una dieta de 2000 calorías que equivale a entre 400 y 600 calorías de todas tus grasas totales. Volviendo al ejemplo de Cucharada, los alimentos absorben alrededor del 20% -30% de contenido de aceite, así que si lo miras desde esa perspectiva, si esa comida es una fracción de tu contenido calórico diario y estás friendo en grasa saludable, yo diría la indulgencia ocasional no va a ser un problema.
