¿Cuáles son las ventajas nutricionales de comer carnes de órganos en lugar de comer cortes de carne más tradicionales?

Las carnes de órganos son fuentes de nutrición más ricas que cualquier alimento existente.

Eso no es solo hipérbole. Si observa las cantidades de vitaminas y minerales proporcionadas por gramo y descuenta nutrientes que el cuerpo no puede usar (por ejemplo, no necesita 10.000 veces la dosis diaria recomendada de K1), las vísceras tienen más nutrición por gramo que cualquier otra cosa. más.

Ahora, vayamos a las tachuelas de bronce. Para comenzar, diré que la mayoría de las vísceras tienen perfiles similares. Es decir, generalmente tienden a ser altos en los mismos nutrientes. Por lo tanto, proporcionaré un perfil detallado (hígado de vaca) y luego proporcionaré información de apoyo sobre otros órganos.

1. Hígado

Los hígados de muchos animales son comestibles, siendo el hígado de cordero el más nutritivo. En general, sin embargo, los diferentes hígados generalmente tienen el mismo perfil nutricional. Por el bien de esta respuesta, compararé 3,5 onzas de hígado de vaca con un filete de carne de pasto del mismo peso. Estos son los aspectos más destacados nutricionales:

Vitamina A
Hígado: Un asombroso 26,091 UI. Filete: 0 IU. La RDA es de 3.000 UI.

Cobre
Hígado: 14.6 mg. Bistec: 0,10 mg. RDA: 2.0. El cobre es importante tener en cuenta aquí porque es relativamente raro en la mayoría de las fuentes de alimentos, y muchas personas son deficientes.

Selenio
Aunque el hígado de vaca no es terriblemente alto en selenio, el hígado de cordero sí lo es.

Vitamina B2 (riboflavina)
El hígado contiene 3,40 mg de riboflavina, en comparación con 0,20 mg en el bistec. Esto es más del doble de su RDA (cantidad diaria recomendada), una cantidad muy saludable.

Vitamina B3 (niacina)
Hígado: 17.50 mg, casi a la dosis diaria recomendada de 20 mg. Bistec: 0,40 mg.

Vitamina B5
Hígado: 6.65 mg, más que la RDA de 5.0 mg. Bistec: 0,40 mg.

Vitamina B12
Hígado: 84 mcg. Filete: 2,0 mcg. La RDA es de 6.0 mcg.

Folato
Hígado: 260 mcg. Bistec: 6 mcg. La RDA es 400 mcg.

2. Riñones

En general, los riñones tienen mucho menos cobre (lo que significa que se pueden comer con más frecuencia que el hígado sin riesgo de exagerar con el cobre) y mucho más selenio. No tienen el contenido de vitamina A o folato del hígado, pero son igualmente ricos en otros nutrientes.

3. Corazón, lengua y otros músculos exóticos
Aunque estos no son nada del otro mundo, son un poco más ricos en la mayoría de los nutrientes que las carnes musculares regulares, como la B12 y la niacina.

4. Cerebros
Realmente, la única razón para comer cerebros es si realmente necesitas grasas omega-3. Una porción de 3 onzas le dará más de 1 g de omega-3.

5. Otros órganos (mollejas, etc.)
Hay muchos otros órganos, y casi todos son más nutritivos por gramo que un corte regular de carne, pero los otros no son potencias de nutrición como el hígado y el riñón.