¿Puede la ingestión excesiva de carnes rojas causar cáncer en humanos?

Sí, hay pruebas contundentes de muchos estudios epidemiológicos de que el consumo excesivo de más de 18 onzas aumenta significativamente el riesgo de cáncer colorrectal.
La carne roja conservada es aún más dañina para las células del colon debido a sus conservantes artificiales.

Siempre es bueno comer todo con moderación para mantenernos sanos en todos los aspectos.

Hay una gran cantidad de evidencia para un sí sobre eso.
La incidencia de diversas enfermedades desencadenantes de inflamación como el cáncer y las enfermedades del corazón son mayores en los consumidores de carne, y aún mayor en los consumidores de carne roja, que en los vegetarianos.

También está la investigación basada en el Instituto de Investigación Scripps de La Jolla hecha por Ajit Varki, y su esposa, que muestra que los humanos carecen de la capacidad de producir una de las dos clases de moléculas de señalización de glicanos que otros mamíferos producen rutinariamente. Eso significa que cuando comemos mamíferos, parte de ese otro glicano ingresa en nuestro torrente sanguíneo y nuestro sistema inmunitario lo considera un invasor. Eso desencadena una inflamación de bajo nivel.

1. Defina “excesivo”.
2. Defina “carne roja”.

Existe una asociación entre el consumo de carnes altamente procesadas y algunos cánceres. Sin embargo, la mayoría de los productos de salchichas son de cerdo y el cerdo es una carne blanca.

Además, hay una gran diferencia entre las carnes criadas en CAFO y los animales de carne criados en el pasto. (También hay un gran diferencial de costos entre los dos productos, lo que hace que sea un poco más difícil comer una cantidad excesiva de carne roja orgánica alimentada con pasto).

No es carne roja, per se, ese es el problema.

En este momento, el estado de la literatura parece apuntar a un “sí” cauteloso. “Vigilado” porque parece existir una fuerte correlación con grandes cantidades de consumo de carne roja y cáncer. La causalidad es más difícil de probar. El problema es que estamos lidiando con una enfermedad que tiene una progresión de por vida y probablemente depende de una multitud de factores. La forma de probar la causalidad es utilizar estudios ciegos donde se pueda mostrar una dosis-respuesta definida entre un factor y el cáncer, que es lo que hicieron con los cigarrillos. Eso es muy difícil de hacer con la dieta.

El problema, sin embargo, es tratar de desentrañar al agente causal. ¿Es carne roja en sí misma, o las dietas ricas en carnes rojas también tienen niveles altos o bajos de otra cosa? Algunos estudios señalan la posibilidad de que se puedan conservar o curar carnes que son más el problema, tanto en el cáncer como en las enfermedades del corazón, pero que tienden a estar altamente representadas en las dietas ricas en carnes rojas. El jurado, sin embargo, todavía está fuera, y es probable que lo sea por algún tiempo.

Para responder a su pregunta de manera más directa, creo que la carne roja podría no ser la más saludable para nosotros para comer de forma regular con respecto al cáncer. Dicho esto, todavía como carne roja (aunque con moderación), porque cuando considero mi análisis personal de costo-beneficio, mi sensación personal es que el placer que recibo supera el leve riesgo de daño que podría causarme a mí mismo. Si los datos muestran una visión más clara del riesgo, puedo cambiar de opinión.

Depende de lo que se define como “excesivo”. Demasiada proteína más allá de las necesidades diarias es mala, pero uno puede incluso consumir más proteínas al comer pescado, lácteos y huevos. Demasiada proteína es mala y muy poco. Uno debe comer una cantidad moderada. Para más: ¿El consumo de carne roja causa cáncer?