Hay muchas carnes procesadas saludables. La preocupación por los nitratos es el resultado de que los procesadores de carne usan grandes cantidades de nitritos para acortar el tiempo de curado y acelerar su comercialización. Se ha demostrado que esto causa cáncer. Sin embargo, el curado tradicional utiliza NITRATOS, no NITRITOS, que durante un tiempo de curado más largo se convierten en ácido nítrico, un nutriente importante.
Las carnes no curadas y libres de nitrato generalmente están llenas de nitrito, apio como la fuente que permite la FDA. En otras palabras, están mintiendo.
