El contenido nutricional de las verduras comienza a degradarse tan pronto como son recogidas, por lo que realmente depende de qué tan “frescas” sean las verduras frescas.
Verdaderamente verduras frescas:
Verduras maduras directamente de su jardín (o de una granja local) van a ser su mejor opción, no hay dudas. Comer vegetales que son locales y en temporada casi siempre será la opción más saludable.
Vegetales congelados:
Las verduras congeladas generalmente se recogen en / cerca de la cima de su madurez. Antes de congelarlos, se blanquean en agua caliente o vapor para matar las bacterias y detener las enzimas que degradan los alimentos. El proceso de escaldado hace que algunos nutrientes solubles en agua, como la vitamina C y las vitaminas B, se degraden o se filtren en cierta medida. Sin embargo, el proceso de congelación instantánea bloquea la mayoría de los otros nutrientes.
Los nutrientes en las verduras congeladas comenzarán a degradarse con el tiempo, pero este proceso lleva varios meses. Comer verduras congeladas dentro de su fecha de caducidad es generalmente más saludable que comer verduras fuera de temporada / importadas.
Las llamadas verduras “frescas”:
Las verduras que van a viajar largas distancias antes de terminar en el recipiente de su tienda de abarrotes generalmente se recogen antes de que estén maduras (para que puedan continuar “madurando” y es menos probable que se echen a perder en el tránsito y en el estante). Si bien estos vegetales tendrán la misma apariencia externa que los vegetales maduros seleccionados, no habrán tenido la oportunidad de desarrollar todo el espectro de nutrientes que se encuentran en sus contrapartes maduras.
“Mentir en una papelera todo el día” no es un gran problema. El problema es que puede tomar hasta nueve días para que un vegetal fuera de temporada lo haga de una granja a la tienda de comestibles, y otros cuatro días para ir de la tienda a su casa. (Eso es aproximadamente dos semanas en total).
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Sabemos que el largo tiempo de almacenamiento / envío es suficiente para permitir que los nutrientes clave se degraden significativamente, y que el efecto se magnifica si el envío está expuesto al calor y la luz.
Desafortunadamente, la mayoría de los datos duros en esta área provienen de investigaciones realizadas en nombre de los proveedores de Frozen Food. Por lo que vale, un estudio realizado en nombre de Bird’s Eye descubrió que las judías verdes “frescas” pueden perder hasta 45% de los nutrientes en tránsito; brócoli y coliflor hasta en un 25%; guisantes de jardín hasta 15%; y zanahorias hasta 10%.
