El huevo puede ser un agente aglutinante en la cocción, un agente fermentador en la cocción, un emulsionante o puede usarse en un plato de huevos, por ejemplo: quiche / huevos revueltos, etc.
Para reemplazarlo como un agente aglutinante o un agente de fermentación, existen algunas opciones:
Sustituto de huevo comercial: Úselo donde las recetas requieran huevos.
Tofu de seda: utilícelo siempre que las recetas requieran huevos. *
Plátanos / compota de manzana: usa medio plátano, mezclado o aproximadamente un cuarto de taza de puré de manzana en lugar de huevos. Si está haciendo un plato sabroso, el sabor afrutado puede no ser bienvenido, pero en un plato dulce sería bueno estar seguro.
Si usa el tofu de seda o plátanos / puré de manzana, tendrá que asegurarse de que los huevos no sean lo que ayude a subir sus productos horneados, ya que no lo harán liviano y esponjoso. Si la receta tiene cosas como levadura, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, crema de tártaro, etc., entonces probablemente estés bien usando el tofu de seda o los plátanos / puré de manzana.
Para reemplazar los huevos en platos de huevo, la única opción que realmente tiene es el tofu, a menos que quiera ser bastante creativo. El tofu tiene casi la misma consistencia que los huevos cocidos, y puedes darle sabor como quieras, es bastante sosa por sí misma, como los huevos.
Como emulsionante, puedes probar el tofu de seda o puré de manzana / plátanos.
Creo que eso es todo. Si se me ocurre más información, voy a editar mi respuesta (:
