El aceite de canola proviene de plantas de colza que se han criado selectivamente y se han sometido a un proceso industrial.
La semilla de colza no era apta para el consumo humano porque contenía ácido erúcico y glucosinolatos, el primero de los cuales se había relacionado con daño cardíaco en ratas, y este último creó un sabor amargo desagradable. [1] [2] [3] La reproducción selectiva dio como resultado un aceite con menos de estas sustancias. Según las regulaciones de la FDA, los niveles de ácido erúcico deben estar por debajo del 2% de los ácidos grasos en la canola. [9] Algunos creen que el nombre de Canola proviene de los científicos canadienses que lo hicieron y su bajo contenido de ácido. [1]
El 90% del aceite de canola proviene hoy de plantas genéticamente modificadas que son resistentes a RoundUp. [1] Se elabora a través de un proceso industrial en el que las semillas se trituran en finas hojuelas. El aceite es expulsado de las escamas a través de la presión. El petróleo también se captura a través de un solvente tóxico llamado hexano que a veces se puede encontrar en aceites consumidos por humanos en pequeñas cantidades. [1] El aceite de canola se “lava” con hidróxido de sodio. Luego se enfría y se quita la cera. El aceite se puede blanquear para aclarar el color. [1] [4] El aceite se desodoriza a temperaturas tan altas como 500 grados Fahrenheit, lo que puede oxidar los ácidos grasos, convirtiéndolos en grasas trans. Un estudio encontró que entre el 0,56% y el 4,2% de los ácidos grasos de los aceites de canola y soja en los estantes de las tiendas eran transgénicos. [1] [7]
Es posible que algunas empresas no realicen uno o más de los pasos anteriores en un esfuerzo por atraer a aquellos que están conscientes de la salud. Sin embargo, con todo lo que sucede, parece bastante lejos de un alimento que los humanos fueron diseñados para comer naturalmente, como el potencial de contener cualquier cantidad de compuestos que no sean saludables.
Los seres humanos no tienen ningún historial de comer colza debido a la toxicidad. El hecho de que el problema del ácido erúcico haya sido aliviado no nos permite saber si el nivel es lo suficientemente bajo. Además, no sabemos si hay otros compuestos en colza que puedan ser problemáticos.
No comprendemos del todo cómo la exposición a RoundUp afecta la salud humana, aunque la mayor parte se puede eliminar durante el proceso de fabricación.
No sabemos completamente cómo el hexano afecta la salud y cómo los otros productos químicos utilizados en el proceso de fabricación afectan la salud. No sé cómo todos estos productos químicos reaccionan con los compuestos en la colza y entre sí. No sé qué productos químicos se producen en el proceso de calentamiento y en los otros procesos utilizados para hacer canola. Sé que las grasas trans no son saludables y eso es negativo.
En resumen, con la canola está consumiendo algunas sustancias que se sabe que no son saludables, junto con algunas otras sustancias de las que realmente no sabemos mucho que podrían no ser saludables, junto con algunos ácidos grasos. Hay niveles insignificantes de vitaminas y minerales. [10]
Prefiero comer alimentos naturales que los humanos tienen un largo historial de comidas que no han sido fabricados y procesados de una manera que puede no ser óptima para la salud.
[1] Aceite de canola: ¿bueno o malo?
[2] Lesiones cardíacas en ratas alimentadas con aceites de colza.
[3] Sabor amargo, fitonutrientes y el consumidor: una revisión
[4]
[5] Journal of Food Lipids
[6]
[7] ¿Hay fuentes ocultas de grasas trans que acechan en el aceite de canola orgánico?
[8] Journal of Food Lipids
[9] CFR – Código de Regulaciones Federales Título 21
[10] Aceite, verdura, canola [aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico]
