La dieta que Gary Taubes propone en Why We Get Fat es la dieta Atkins reencarnada. Para un resumen del libro, buscaría la respuesta de Fred Landis.
Tal como lo implican los detalles de la pregunta, Taubes elige entre varias fuentes para respaldar su argumento, señalando el consumo de carbohidratos refinados como la razón por la que los estadounidenses engordan. Desde el principio, utiliza evidencia anecdótica de médicos e informes de casos (que son documentos de síntomas o enfermedades inusuales pero tienen bajo poder estadístico debido a un tamaño de muestra pequeño) para respaldar su afirmación de que las dietas de ejercicio y semi-inanición no dan lugar a largo plazo pérdida de peso. Él, sin embargo, se niega a incluir la gran cantidad de beneficios que acompañan al ejercicio como el aumento de la sensibilidad a la insulina, la acreción muscular, y así sucesivamente. El comienzo del libro trató con Taubes desafiando las teorías existentes con las fuentes a su elección (a menudo dejando de lado el argumento), pero luego critica la hipótesis de los lípidos al hacer referencia a algunas grandes cohortes prospectivas con mucho más peso.
Taubes utiliza todo tipo de fuentes que van desde el New York Times y la Wikipedia hasta el New England Journal of Medicine y el American Journal of Clinical Nutrition , aunque el peor apoyo es cuando utiliza informes de casos de distrofias dislipidémicas en un intento de desacreditar las teorías existentes sobre la epidemia de la obesidad. Los capítulos más científicamente defendibles tratan más sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular que la causa de la obesidad (que, por supuesto, van de la mano), donde Taubes hizo referencia a grandes cohortes prospectivas, como la Iniciativa de Salud de la Mujer (WHI). Con razón, señaló que es poco probable que una cohorte prospectiva que investiga el riesgo de enfermedad cardiovascular se financie en el corto plazo.
Al recomendar una dieta restringida en carbohidratos, Taubes no menciona las muertes debidas a la inanición de carbohidratos o el hecho de que las dietas cetogénicas se diseñaron originalmente para pacientes epilépticos por una razón independiente del riesgo de pérdida de peso / enfermedad cardiovascular.
En resumen, muchos de sus argumentos y temas no abarcan todo el alcance de la investigación disponible tanto para Taubes como para el lector, haciendo que sus afirmaciones sean débiles en el mejor de los casos.
Adición : se publicó un experimento reciente que analizó el gasto de energía de 3 dietas diferentes con diferentes proporciones de macronutrientes: bajo en carbohidratos, bajo IG y bajo en grasas. Como resultado, tanto los grupos de dieta con bajo contenido de carbohidratos como de bajo IG tuvieron un mayor gasto de energía en comparación con el grupo bajo en grasa, pero no sin consecuencias en el grupo con bajo contenido de carbohidratos. El grupo con bajo contenido de carbohidratos tuvo un peor puntaje de CRP (proteína C reactiva) que los otros dos grupos de dieta, lo que justifica una prueba más larga para evaluar cuán desproporcionados son los efectos de una dieta baja en carbohidratos en la inflamación sistémica.
